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餐饮业商业计划书

第一章 项目简介

一、品牌 IP

二、品牌发展

三、品牌文化

四、公司组织架构

五、创始团队

六、团队建设

第二章 项目规划

一、商业模式

二、运营模式

三、运营流程

四、竞争对手分析

五、竞争优势

六、未来规划第三章 市场分析

一、市场调研

二、**店市场调研分析

三、**店运营报告

四、未来潜力

目录

第一章 项目简介

一、品牌 :肚一把二、 品牌发展—— 肚一把品牌连锁餐饮于 2013 年亮相龙城太原， 发展至今，口碑优秀，回头客多。三、 品牌文化1、经营理念:

2、服务宗旨:

3、团队精神:

4、价值观:

5、公司使命:

6、 公司本着以人为本的经营管理方式，四、公司组织架构

五、创始团队

1、企划部经理——

2、产品经理——

3、市场部经理——***年市场部营销经验。

4、运营经理——****年连锁餐饮运营管理经验

5、设计总监——****年店铺设计、装修经验

6、品牌宣传经理——****丰富的传媒工作经历六、团队建设

第二章 项目规划

一、商业模式1、主营产品——牛肚经营时间全天 客流高峰期中午: 晚间:2、外卖——线上外卖:美团+饿了吗+百度外卖 线下外卖:店内自营外卖(周边商场、写字楼、居民楼、临街店铺.......) 3、流通食品会员礼品、节日性食品(元宵、端午、中秋、冬至、春节)4、招商加盟加盟费+保证金+管理费+后期食材配方供应+品牌宣传收益二、运营模式

三、运营流程

四、竞争对手分析

1、品牌面食:以顺溜、银河飞渡、七中削面、东方削面和合谷....... 为代表的飞刀削猪肉臊子面,以传统的浇卤面为主，优点是家常口味，更易让大 家接受，浇卤丰富，缺点是相似性较大，吃久了会腻。

一个领导者最大的错误是，他自己总是正确的。一个好的领导不会离他的部下太远。

2、传统面食:以*******......等为代表的太原老传统面食，优点是可以获得 一大部分当地居民的喜爱，缺点是受众面较窄，外来人口对于这类面食习惯性还 是稍微欠缺。

3、同门面食:以*********为代表的小众***面。这样夫妻店运营模式简单，产 品简单，没有形成规模竞争力。

从经济学来看，正常利润属于成本的一种。利润最大化的原则是边际收益等于边际成本。

4、外来面食:以外来品牌面食、兰州拉面.......等为代表的小作坊门店，

五、竞争优势

1、优秀的创始团队:年轻、团结、有活力、有冲劲、餐饮操作经验丰富、有坚 定的理想、有为事业拼搏进取的精神。带领一批经验丰富、吃苦耐劳的餐饮服务 人员服务顾客，使客户拥有最好的用餐体验。

2、独特的产品定位:以****为主打的快餐我们以现做现卖的方式，在口感和食 材上更加新鲜，拒绝真空包装食品，更加确保食品的健康、安全。菜品研发上， 每月出新品，每季度换新品菜单，确保根据季节的变化，大家饮食习惯的特点进 行菜品的升级和改良，为客户提供更加丰富的味蕾体验。

3、品牌定位:独树一帜、年轻时尚、面食定位新颖、老、中、青三代目标客户、 依托****传播效应、底蕴深厚。

4、品牌化设计、精细化服务、专业化管理、流程化运营、系统化指导，超强的 研发能力、完善的物流配送体系、最大化综合运营成本控制系统。

5、市场营销手段丰富:卡模式锁死顾客(人气卡、赔品卡、礼品卡、折扣卡、 储值卡、股东卡、分红卡、倍数折扣卡、字母裂变卡)

6、品牌宣传方面具有得天独厚的媒体制作和宣传模式。

六、发展规划——****三年计划【扎根故里，十店连锁】

1、2018-2020 三年的时间创立 10 家公司直属直营分店，年销售总额达到:2000 万元以上。加盟或者合作店开设 10-20 家，保证山西省 10 个地级市(太原以外)， 每个地级市最少 2 家加盟店。

2、建设成一流化、标准化、流程化的现代化中央厨房，以满足所有直营店和加 盟店的原材料制作和菜品的不断升级和完善。

3、建成一支规范化、服务化、常态化的配送管理体系，以方便满足所有直营店 和加盟店的原材料配送工作。

4、建立成一支精干、高效、团结、和具有奉献开拓精神的服务型营销队伍,使人 力资源成为餐饮市场竞争中的核心竞争力。

第三章 市场分析

一、市场调研2017.5.18，第二届中国连锁餐饮产业发展大会在上海举行，中国饭店协会

发布《2017 年中国餐饮业年度报告》。2017 年，全国餐饮收入实现 32310 亿元， 同比增长 11.7%，餐饮已经成为国务院消费升级的十大行业之一。数据报告

2017 年餐饮业在宏观环境影响下，变化明显且快速。从统计结果来看，2017 年度餐饮企业经营指标主要发生了如下变化: 1、高档消费不断缩减，大众消费增长迅猛 在我们分析的企业数据中，除快餐和团餐这两个本身就是大众化餐饮的业态外， 其他三个业态-特色餐饮也就是正餐、火锅和西餐及休闲餐饮的高档消费在人次 上均保持下降的态势，而大众餐饮在人均消费和消费人次上在所有业态中都增速 明显; 从人均消费看，正餐、火锅、快餐、团餐、西餐及休闲餐饮的人均消费增长分别 为 10.76%、4.85%、8.29%、2.13%、13.33%，这种增长所反映的消费升级中为企 业提供了巨大的增长空间和商机。

2、小门店趋势进一步明显 从门店增长比率和营业面积增长比率的对比来看，各个业态的营业面积增长均低 于门店增长的速度，可见新开业门店营业面积均小于原有门店，小门店的趋势可 见一斑。3、大众餐饮、创新业态盈利能力较强 从典型调查企业回收的数据分析来看，2017 年度重点企业中营业额增长最为显 著的业态是火锅，平均毛利率最高的业态是快餐，而平均净利率最高的业态依然 是火锅。每平米营收、每餐位营收最高的业态是快餐，人均劳效最高的业态则是 西餐及休闲餐饮。4、成本增长压力持续走强 人力成本、房租、原材料成本仍然是持续增加的态势，粮食、肉类等原辅材料价

格一直上涨，人力成本不断增加，物业租金持续走高，如何在有限资源下扩大营 业额、增加利润是行业 2018 年的重要课题，也正在倒逼中国餐饮业内部经营管 理及成本管控能力的提升。二、****店市场调研分析

1、商务楼聚集，新兴产业集群附近有 大电子城，还有 大商务办公楼，紧邻 等小区，覆盖人群集 中，多为上班族，能够满足其快餐消费要求2、附近小门店集中

等快餐门店聚集，饱受消费群体青睐 3、大众餐饮、品牌定位优势明显

以****为主打，符合山西人面食比例较重的饮食习惯，盖饭品类丰富符合年轻人 多元化饮食特点，爆款小吃满足上班族多变化的口味需求。三、***店运营报告

1、毛利润:饭菜的生产成本(食材费用+水电费+日用品消耗) 2、固定支出:每月房租的分摊成本、一次性投入的装修成本、硬件设备成本 3、全新薪酬模式:基本工资+岗位工资+荣誉奖+全员销售提成+事业合伙人分 红.......

运营数据分析:1、毛利润处于同行业较高水准

2、由于公司采用集中性采购方式，大大降低了运营成本

3、采用绩效+事业合伙人的薪酬模式，大大降低了人工成本

​4、由于集中采购+全新薪酬模式的运用，使得净利润处于同行较高水平

四、未来潜力

A 市场需要 2017.5.18，第二届中国连锁餐饮产业发展大会在上海举行，中国饭店协会发布 《2017 年中国餐饮业年度报告》。2017 年，全国餐饮收入实现 32310 亿元，同比 增长 11.7%，餐饮已经成为国务院消费升级的十大行业之一。餐饮行业需求及发 展空间依然巨大。B 行业发展数据表明:1、高档次消费不断缩减大众消费日益增长。

2、小门店、大众餐饮已成为餐饮业态毛利率最高的发展指标

3、大众餐饮、创 新业态盈利能力较强，尤其火锅、快餐其在餐饮业态中毛利率、每平米营收、每 餐位营收均为最高。C 客户需求餐饮消费升级带来的顾客消费行为的改变!1、消费价值观的升级

2、面对消费价值观升级带来的行为转变，我们是怎么做的?

3、从注重实用到追求精神，有情怀有故事。

一、未来目标

第四章 投资回报

1、【扎根故里，十店连锁】2018-2019-2020,三年的时间打造 10 家年营业总额 2000 万的快餐品牌。

2、【走出山西，百店连锁】 2021-2022-2023，又三年的时间打造十城百家年营业总额 3-5 个亿的快餐品牌

3、【放眼全国，千店连锁】 2024-2025-2026，再三年的时间打造百城千店年营业总额 50-100 个亿的综合化 餐饮品牌

二、投资使用

融资计划:融资金额:我公司出资 万元，自有资金 万元，项目合计 万元。融资方式:股权融资。投资方占股比例(股权融资方式):75%。资金使用期限:最短 2 年资金用途:65%——品牌旗舰店的开店筹备15%—— 品牌宣传、运营20%——产品的研发和升级