"霸蛮"张天一PK"鲤鱼王"樊胜武 新老餐饮激战谁胜？

　　人人都在谈互联网，但是互联网除了给我们餐饮企业带来外卖，还可以改变什么?在传统餐饮人都在静下心做产品做品牌的时候，是否还可以做点改变?一边是新锐的90后热衷于做社群餐饮，一边是依然在坚持产品为王的传统老餐饮人。新老PK，将会有什么精彩观点?

　　在11月21日举行的2015中国餐饮O2O高峰论坛上，传统餐饮人和互联网餐饮拥护者，来了一场思维PK。作为本次活动的联合承办单位，红餐网在现场做了全场报道：

　　餐饮的核心是产品or用户?

　　阿五黄河大鲤鱼创始人 樊胜武：

　　我就想表达一个观点，我们到底餐饮人是干什么的，这个事儿得弄明白。你到底是互联网公司，你还是餐饮，还是饭店，先把这个弄明白。

　　刚才大家讲了，到饭店是要吃饭的，首先产品要过关。所以传统中餐，不管是现代中餐，还是互联网餐饮，所有的餐饮核心是产品，所以，产品能否过关是第一个，也就是产品为王，也就是产品主义。

　　还有一个，大家都在提互联网，现在互联网+非常热。我现在可以预测一下，最多三年，三年以后没人再提互联网+了，如果三年以后谁还提互联网+就是落伍了。以后互联网就融入到我们生活当中了，没必要去谈了。

　　我觉得传统中餐永远也不可能没有，当然我不排斥互联网餐饮，不排斥各种新兴的业态，我们要学会运用，学会使用，学会拥抱，但是绝对不要把我们传统的餐饮给丢了，所谓的花里胡哨的东西，不要影响了我们的内心。

　　伏牛堂创始人 张天一：

　　首先，产品不好的都死掉了，产品好了，不一定意味着你活得很好。现在有的餐饮企业东西很好，但是市场或者品牌没有那么好。

　　说一千道一万，既然做一个品牌，还得回到用户的需求和价值上来讲。我理解的所谓的餐饮品牌像一棵树一样，其实从种子到树干到树叶有三层，种子当然就是你聚焦一个品类，你去做一个很好的品牌。第二个长出你的树干，聚焦这个品类之后，形成你的味道记忆，独特的功能场景。

　　之所以要做品牌，品牌的最终意义在于同样的产品，有品牌有更多的议价，所以从品牌议价角度来讲，我觉得刚才讲的聚焦品类和行使品牌的味道意义可能占30%，最后的70%是通过这个品牌彰显出你的价值。

　　产品和知名度，哪个忠诚度差?　　东方美食院长 刘广伟：

　　刚才这个话题一个是产品，一个是用户。我觉得樊胜武刚才说得非常有道理，根据客户需要的产品还是就端着你的产品去等客户，这里面是有不同的。成熟的餐饮人抓产品是因为客户最重要的需求是餐饮，所以他抓产品就抓到点子上了。

　　刚才说到了，互联网企业最大的好处就是很快地能传播知名度，先有了知名度，再来餐厅吃饭。互联网企业传播引来的客人应该叫过客，它的忠诚度很差，如果你的味道不好，他不回头了，你的产品不好，他也不回头。传统企业的客人，你先来吃，吃了再回头，而这种客人是回头客，忠诚度很高。

　　潘多拉创始人 赵敏：

　　关于传统餐饮的忠诚度，到现在为止，我们做社群餐饮发现忠诚度更高，因为它的属性更强的，大家是有相同的属性，再有一个，大家有共同的价值观。这部分人除了同样的味觉以外，还有更相似的感受匹配在一起，这是社群忠诚度更高的一个体现。

　　再一个，频次和黏性也更高。而且，在这一部分人群当中可开发的增量更大，成本更低。这部分没有成本的价值，可能是传统餐饮永远没法做到的。

　　当然，这两者可以去做非常完美的结合，但是需要时间。最终，作为餐饮来讲，产品非常重要。所以我之前也一直在讲，我的信仰还是要向我们的前辈一直在遵循，去学习他们这么多年做产品的精神，这两者是既矛盾又统一，最终是统一的。

　　产品和运作，哪个三哪个七?

　　樊胜武：

　　实际上我觉得，30%的产品和70%的运作，我觉得恰恰应该反过来。70%的产品，30%的运作。

　　没有好的产品，还是满足客户的需求，你征服客户，用什么征服，你说互联网征服，最终是要吃的。你没有好的产品，你能代表什么?

　　第二个，无论是社区消费还是互联网消费，在我的印象当中，传统的应该作为社区周边居民的一个食堂，主要的，还是满足周边的方圆三公里或者五公里的客户，这个最重要。这次我刚从意大利回来，我去考察的一个店，叫爷爷的披萨店，在意大利900年了，一个店900年就卖一个披萨，四代传承，这难道不是品牌吗，难道不是产品吗?它也没有借助互联网，人家活得很好，大家别动不动上市，动不动众筹，动不动互联网。

　　张天一：

　　好产品是一个基本的关口。

　　互联网对用户造成了什么改变，我们知道过去的消费者，我的理解是有三重角色的，第一重角色是购买者，第二个角色是体验者，卖完了去尝去吃，第三种是感觉者，吃完了以后感觉怎么样。

　　互联网对餐饮企业本身有什么增量呢?在五千年当中，中国的餐饮企业第一次出现了一个流量能力，过去餐饮企业没有一个流量制造能力的，也不可能把自己作为一个流量入口。但是今天你发现，包括这些新兴品牌，我能跟消费者更好地沟通，更好地连接，慢慢成为一个所谓的入口。

　　人人湘创始人 刘正：

　　从产品这样一个思维来讲，如果从产品为王，它的发展速度有可能慢一点，但是它可能更加长久一点。但是比如用户至上这种思维，可能发展速度会更快，但是风险有可能更大一点。正因为每个人的基因不一样，只要觉得每一个人在坚持自己方向的过程中，不在自己特别擅长的领域犯错误就能坚持下去。

　　其实我也特别纠结，我也没干过餐饮，所以这两个对于我来讲也是比较纠结一点。每一个参与人或者互联网人，在他的身上能找到一种特质吧，这种特质就是坚持自己这一个品牌中独特的东西，只要把这个独特的东西自己抓住，然后再不断升级和迭代过程中丰富餐饮人的一些思想，互联网人的一些思想，可能在这个庞大的餐饮市场中，就会有自己的一席之地。

　　餐饮企业未来的核心驱动力是?

　　樊胜武：

　　我觉得大家应该用冷门的思维来考虑。我觉得作为产品是根儿，这个根儿要扎好，就像一个树，你扎得越深，像井一样，挖一米宽，一万米深，这个水源源不断，这个树也是这样。别这个树在这儿栽几年，过两年挪一挪，这个树肯定长不大。

　　原来我也想弄我的餐饮王国，现在我也静下来了，不是什么钱都能赚的。如果这个钱都能赚，你觉得无所不能，人不怕没钱，就怕钱多。你越没钱，你越老实，就把你的事儿干好。最后发现你从哪里来，还是要到那里去。

　　张天一：

　　一个时代的到来，我们很难预判它的未来到底怎么样。今天我们更多的讨论，我觉得依然没有脱出商业里面大家讨论很多年的问题，一个用户买一个电钻，要在墙上钻一个眼，大家都在说电钻是什么型号得比较好，但是其实用户的需求是打一个眼。

　　我个人的观点，能打出好眼的东西，甭管是什么，它就可以。伏牛堂成立的时间也很短，我们的经验也很欠缺，所以这一方面，我们也还是多学习和快速迭代。

　　千喜鹤集团 刘延云：

　　互联网时代，产品要求更极致了，社群的沟通要求也更便捷、更迅速了。还有跟互联网结合是必须的，没有跟顾客更多的沟通，别人就不能认识你这个产品，就不能认识你这个品牌。所以这两者只有完美结合才有未来。

　　要说产品为王，那么与互联网结合的营销就是道。只有这两者结合到一块，才是我们餐饮业未来发展的一个趋势，就是王道，真正两者结合在一块，才是王道。

　　以上根据现场发言整理。

　　作者：孟北

　　来源：红餐网

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