金百万邓超:互联网时代餐饮业突破 不止外卖一条路

　　1995年，邓超率先打出“烤鸭一只38元”的旗号，在京城率先开了卖点营销的先河。1999年，金百万开设京城第一家“明点厨房”，打造了“高档次、低消费”的家常菜消费新形象。之后，他打破传统中式餐饮不能标准化的定论，把金百万打造成全国规模的连锁餐饮企业。如今，他开辟了金百万社区中央厨房平台，推出了准成品、智能锅，推出了餐饮O2O平台，对产能进行释放。

　　突破与发展，餐饮业在互联网时代的突破之路在何方?2015年10月27日，由红餐网主办的中国餐饮领袖新思维峰会在上海隆重举行。金百万邓超以“互联网时代——餐饮业的突破之路”为大家做了阐述。以下文字由金百万邓超先生现场演讲整理而成：

　　金百万董事长邓超

　　很高兴有这个机会与大家一起交流。今天我分享的主题是“互联网+时代餐饮行业的突破之路”。

　　餐饮市场总体增长放缓，渐入“寒冬”

　　谈到突破，我们为什么要突破呢?主要是现在餐饮人真的太难了。经过20年的发展，餐饮行业竞争已经变得很激烈。九几年的时候，那时是卖方市场，只要胆儿大基本都能赚钱。如今，随着大量的资金涌入，各行各业的高端人才的加入，卖方市场已经转变为买方市场。现在千百万人创业，70%的人都选择餐饮业。无形中就加剧了餐饮行业的竞争。

　　20年前做餐饮很没有面子，20年后餐饮很有面子。餐饮人的社会地位提高了，但是生意难做了。我们看一组数据，2008年-2014年，餐饮行业收入增长从24.7%到跌到了9.9%。还有一组数据，2010年全国餐饮百强企业纯利润在10.4%左右，但2014年却变成了4.5%。一个正常运转的餐饮企业，如果年周转率是3%，那么一年才能收回13.5%的的投入。这还是百强企业，如果不是百强呢?

　　这说明，餐饮市场总体增长放缓，渐入“寒冬”。

　　餐饮天花板与地板：利润降低

　　餐饮行业看着门槛很低，实际是一个很高门槛的。进入之前你很爱它，进入之后你就会非常恨它。我做了20多年的餐饮行业，现在依然觉得过得很艰辛。这是一个非常苦逼的行业。从本质看，餐饮行业并不是很赚钱的行业。

　　餐饮是受时间和空间局限最大的行业，这个行业是有天花板的。比如，我们租一个24小时的房子，做餐饮只有中午和晚上两个时间段创造价值。再火的餐厅，翻台率再高，它也是有空间局限的。时间×空间×客单量=沉重的天花板，即营业额。时间、空间还有客单量决定天花板高度的因素。

　　下面来看看餐饮行业的地板——成本结构表。现在餐饮企业普遍面临着“四高一低”的问题：高房租、高工资、高税收、高原材料成本，低利润。20多年前大众餐的平均消费是30元，20多年后大众餐平均消费是60—80元，翻了一倍。20多年前，聘请一个餐厅服务员的工资是120元，现在是4500元一个人。天花板翻了一倍，人力成本翻了N倍。结果就是利润空间越来越低。这从餐饮的本质来说，餐饮并不是一个非常优的商业模式。