好吃又便宜 永远是餐饮业的根本

　　木屋烧烤，国内烧烤的领导品牌。品牌创始人隋政军，曾经当过保安，从小县城拼到大城市，第一家店位于深圳的城中村，起步资金只有2万元，他凭着自己的管理知识以及迎合市场的营销和消费需求，让“木屋烧烤”这只“猪”在餐饮这个“大风场”飞起来了，越升越高。

　　在10月27日由红餐网主办的“中国餐饮领袖新思维峰会”上，隋政军还在不停地思考餐饮业的本质，以及怎样处理O2O和餐饮业的关系，他说餐饮O2O要抓住三个关键词。以下文字根据隋政军先生的演讲整理。

　　隋政军在演讲

　　很高兴跟大家来分享，从昨天开始，我相信很多各位都看了一个报告，大家都开烧烤店，全国已经有18万家烧烤店，以5.6%的速度来增长，O2O是不是也存在这种跟风现象?

　　什么叫O2O?线上O2O是互联网对本地餐饮业的渗透，线下O2O则是本地餐饮业的互联网化。我们做餐饮的，要站在自己角度去理解。假如我们要抓住关键词，餐饮业O2O有这样3个关键词：本地，餐饮，互联网。只有少部分人认认真真地研究过这些问题，如果我们认真思考过这背后的含义，一个餐饮店能不能赚到钱就能明白了。

　　关键词一：本地

　　顾客到底从哪里来?

　　商圈的量都是巨大的，如果你是米其林三星的名店，500米就是你的核心商圈，1000米是次级商圈，2000米是延伸商圈。

　　有一个最基本的问题，一个门店需要多少商圈人数才能保持稳定的经营利润?绝大部分餐饮的经营者回答不了这个问题，这才是生意不好的根本!不知道顾客是谁，不知道需要多少顾客，也不知道商圈有多少这样的顾客。

　　中国的古话，“知已知彼，百战不殆”。为了更好说明这个问题，我就拿木屋烧烤一个实际案例来演示一下:

　　木屋烧烤全国第48店，双层阁楼营业区域，建筑面积230平米，104个席位，就这么的一个小店单日最高营业额就达到了1万元。我们开业的时候，运营24天，销售超过100万，新店开业单日最高营业额8.1万，开业最高翻台记录单日12.44次，这到底是怎么做到了?最重要的要了解我们的本地，了解我们的商圈。

　　我们要看居住人群。我们给整个商圈的人数做一个完整的统计，比如，每个村住了多少人，什么时候入住的，这都是熟悉的清清楚楚;还要对里面所有的经营者的状态知道的一清二楚，所有都需要去分析，物业都要去经营分析，他的培训怎样，他的生意怎样，他的日均客流人数是怎样的，都需要去调查。

　　测客流量，自己拿块表，分时间段去测。不仅要测我们自己店的，还是测我们的竞争目标店，这样才能看出目标店的营业数据。推测出一年的总销售额是多少，还要算第一第二第三第四第五年的，把全部五年都算完了，才能出来这个目标的情况，来看能不能开店。木屋烧烤每年要做几百份这样的报告，其中只有10%会被公司批准，变成真正运营的分店。这是个最苦B的活!但是没有这苦B的努力哪来的成功的门店!你懂什么叫本地吗?你会分析商圈吗?如果都不会分析，还怎么开店呢?你会做经营预测吗?实际上餐饮是一门真正有深度的学问。