超越外婆家和西贝，靠什么？

　　新辣道迅速开出100家高质量的店面、与海底捞平分秋色靠的又是什么?众多在经济下行环境中依然保持了强劲增长的品牌，其核心驱动力到底是什么?

　　▲ 胜加品牌咨询创始人 樊娟

　　红餐网记者获悉，在刚刚结束的中国连锁协会餐饮业年会上，近来备受餐饮圈关注的品牌咨询专家、胜加品牌咨询创始人樊娟，重新定义了核心竞争力这一概念，对品牌的核心竞争力话题进行了探讨和挖掘。

　　樊娟认为，重新定义核心竞争力这一概念，首先应该遵从充满热情、坚定自己和坚持产品这三大法则。

　　▍超越经典，靠初恋般的热情和宗教般的虔诚

　　如何重新定义核心竞争力?樊娟对此的回答是：“核心竞争力就是老板。”她认为，重新定义核心竞争力的第一法则就是要有着对餐饮行业无与伦比的热情和虔诚。表面上，餐饮品牌是一家店和另外一家店之间的竞争，但实际上是一位老板与另外一位老板之间的对话。

　　近来有一个非常年轻的创业者找她聊品牌的事情，这名创业者有一个迫切的愿望就是一定要超越外婆家、超越西贝。她认为，想要超越这些经典，源头上就是要这位创业者超越外婆家创始人吴国平和西贝创始人贾国龙这两位行业大咖。

　　▲ 外婆家创始人吴国平

　　“我非常关注媒体对吴总的报道，在多篇报道中，吴总提到最多的一句话就是，‘我每开一家餐厅，都像是在跟顾客谈恋爱’、‘开餐厅要找到年轻人谈恋爱的感觉’。”樊娟在与外婆家高管的接触中，也感受到该公司从业人员对餐饮的热爱非常强烈。

　　“而贾总又是一个什么样的人呢?这是一个天天瞪着眼、盼着天亮去上班干活的一个人。”樊娟回忆说，“盼着天亮去上班”这句话是贾国龙的原话，某次她去西贝开会，在早上8点30分的正会开始前，贾总已经与三拨人进行了工作会谈。

　　▲ 西贝创始人贾国龙

　　对于创业者想要超越外婆家和西贝这一理想，当创业者们遇到的是这样充满热情、这样刻苦的人时，这样的比赛胜负早已分明。

　　“吴总和贾总们，每天一睁眼就是为了梦想而战，而你每天一睁眼就是为了估值而战。为了梦想，吴总广招天下青年才俊，贾总推出精英创业计划;而你则是看着资产负债表，算计着新招来的几个总监的工资划不划算。贾总他们一想到要花钱就兴奋，因为每花出去的一分钱都是对未来的投资;而你一花钱就肉疼，每一分钱花的都是利润。”到最后，她给到那位创业者的建议是：

　　也许你真的处处都很棒，处处都很优秀，只是，在做餐饮这一点上，你的荷尔蒙的水平还不够。

　　她总结道：“这么多年我做品牌咨询，一路下来，各行各业，品牌的核心竞争力千真万确是跟老板的荷尔蒙水平成正比的。”

　　▍坚定自己，才能迅速开出百家高质量的店面

　　想要增强核心竞争力，还应该坚定做自己。新辣道创始人李剑的创业故事的事情让她深有感触。

　　李剑一直想找到既符合最高食品安全标准、又具有最高食用品质标准的鱼，最终他决定自己花钱建一个养殖基地。同时，鱼火锅的锅底里非常重要的原腌酸菜，也是新辣道从第一天起就用紫砂的泡菜坛子、按照四川当地最传统的老办法腌制而成。