流言揭秘：姜蒜发芽能吃吗？

文章来源：科技让生活更美好

　　在我们的生活中，为了方便取用，很多人会多买一些葱姜蒜等的备用，我们都知道，土豆发芽后是不能吃的，那同样会发芽的大蒜和姜发芽后能不能吃呢？

　　研究发现，土豆发芽后不能吃是因为它产生了一种弱碱性的生物甙——龙葵素。但经研究调查发现蒜和姜在发芽后，并没有产生类似或其他可能会致人中毒的物质，只是发芽后的蒜和姜，会为了给芽提供营养，会消耗一部分碳水化合物。会使姜、蒜瓣出现萎蔫、干瘪，的现象，营养物质含量降低，但姜蒜中的风味物质——姜精油、姜辣素，大蒜素等的物质依然还在，并会不影响食用。

　　但我们要注意的是，腐烂了的葱姜最好还是不要食用，因为腐烂的部位可能会有细菌滋生，如果食用，可能会造成腹泻等的不适症状产生。尤其是烂姜中含有黄樟素，可能使肝细胞变性、坏死，从而诱发肝癌，因此绝对不能食用。所以我们应该要注意妥善保存，注意不要让葱蒜腐烂变质。

　　正如蔬菜的保存需要适宜的温度，湿度和氧气一样，葱和姜的保存也不例外。锡纸可以隔绝水分和氧气，也能水分蒸发，保证葱姜蒜不发芽、不变干、不发霉，所以用锡纸保存也是一个好方法。但我们要注意的是，在包裹锡纸前，不要清洗葱姜蒜，而且包裹要严密，保证密封。(作者：肖原 科普中国；编辑：天中城)