虎年新春临近 沪上餐饮市场呈现新特点

　　央广网上海1月27日消息 随着虎年新春的临近，餐饮市场火热，餐饮行业呈现出新特点。预制菜企业、新消费品等针对年节市场，纷纷有着自己的新动作。

　　现代人或许都已习惯了这样的场景：下班路上点好外卖，到家时正好吃上晚饭；而当下火热的中式预制菜，正在悄然攻占被外卖投喂的年轻消费者，甚至登上了年夜饭餐桌。

　　1月26日，理象国的年夜饭预制菜产品佛跳墙、年菜、盆菜系列在各渠道上线不久便宣布售罄。理象国负责人王林对此表示：“这是我们首次推出年夜饭预制菜，没想到这么受欢迎，不仅是在一二线城市，更有许多我们的老客户主动向身边人推荐。接下来应消费者需求，我们将推出一人食的佛跳墙产品，以及年菜礼盒中呼声最高的几款预制菜单品。”

　　据了解，年夜饭预制菜产品如此受到当前消费者欢迎，固然有年节氛围热烈和平台节日促销的原因，也有年货直播等营销方式的加持。王林透露，年菜系列中佛跳墙礼盒最先售罄，随后拉动了年菜和盆菜礼盒的用户复购，而此前，在小年夜的一场直播中理象国的盆菜礼盒一经上线便迅速售空。

　　今年年夜饭市场的竞争，除了传统酒楼、线下商超外，还涌入不少新国货新消费品牌；然而，新老品牌想要在竞争中脱颖而出，依靠的显然不仅仅是花式营销，更重要的是对市场需求的深刻洞察和让消费者信服的产品力。

　　在2021年双十一期间，天猫新生活研究所将预制菜列为“10大趋势单品”之一，高品质的预制菜代表了时下一种快节奏但不凑合的生活态度。在这个春节，预制菜的新玩法为人们的年夜饭餐桌，省去了一些繁琐，增添了新的想象空间。

　　前段时间，一向以“服务”作为主打的海底捞开始加大对产品的重视，其宣布推出了锅底、菜品和小吃等7款产品，并宣称未来保持全国至少一年两次的上新节奏，走上了产品主义之路。

　　无独有偶，近日巴奴毛肚火锅也推出了其新品“老坛酸菜锅底”，抢占新春消费市场。巴奴产品研发负责人表示，对于这个锅底，其实筹备已久，作为一家川渝火锅，巴奴一直努力丰富川渝口味菜品，而酸菜鱼就是经典的川渝菜品。

　　新品的推出只是巴奴针对市场及时调整的一个缩影。在产品研发上，仅去年一年，巴奴就推出了低温午餐肉、荔浦芋头、香菜猪肉丸、黑豆花等10余款新品；其中与王家渡合作的低温午餐肉，是该款产品首次引入餐饮市场。

　　对产品的追求，倒逼巴奴建立供应链和中央厨房。去年5月，巴奴耗资1.5亿的新中央厨房建成投产，占地50亩，可满足近百家直营门店同时供应。

　　与此同时，巴奴创始人杜中兵还在行业内提出“第三代供应链”的理念。在他看来，第一代餐饮供应链采用“添加剂+冷冻”的工业化方式来做标准化，是为了最大程度地降本提效，而第二代供应链是随着中餐连锁店的崛起而建立的中央厨房模式，理念还是标准化，提倡所谓的去厨师化，用料包炒菜。

　　杜中兵表示，巴奴的第三代供应链的理念完全不一样，而是从极致美味思考，从健康美味思考，追求如何为顾客创造更极致、更新鲜、更健康的味道、更好吃的东西；因此巴奴供应链秉承着“能冷鲜不冷冻，能当天不隔夜，能天然不添加”的理念，通过定制化生产，追求天然、新鲜，“完全回归中国人吃饭的味道”。

　　随着虎年新春的临近，餐饮市场火热，餐饮行业呈现出新特点。预制菜企业、新消费品等针对年节市场，纷纷有着自己的新动作。