西安欧亚学院探索高职餐饮人才培养模式

　　高职学院立足职业教育，依据产业经济发展，围绕应用型人才培养质量的提升，以“产教融合、校企合作”理念为引导，在餐饮人才培养及输出方面，不断探索与创新，构建了多元需求教育模式，实现了高职餐饮管理人才培养模式符合社会餐饮行业发展的需求。

　　——企业导师进课堂，丰富教学方式。通过开展“企业教学周”“企业教学季”等活动来完成企业特色课程的授课任务，共计3个学分48学时。企业所组建的优秀讲师团走进课堂，为学生带来沉浸式课堂体验，强化技术技能的培养。同时举办“职业大讲堂”，每学期邀请五星级酒店、知名餐饮企业及相关行业协会的高层管理人员及专家学者来校进行职业规划及行业发展前沿讲座。

　　——创立“教学工厂”，完善实践教学基地。“教学工厂模式”的理念把学校、实训中心和企业三者有效地结合起来，全面营造出基于真实项目运营的实践实训环境，加强了高素质技能型人才的培养。2018年7月，与肯德基2家门店以服务外包方式进行校企合作，“教学工厂”雏形出现。2019年，全国首家肯德基教学餐厅落户欧亚学院，校内“教学工厂”正式创立。教学餐厅作为校企协同育人的创新平台，可实现“课程教学、技能训练、餐厅运营”三者的深度融合，实现人才培养与产业需求的无缝对接。教学餐厅主体运营团队由该校毕业校友及本校实习生组成。同学们通过加入Eurasia&KFC飞鹰计划，深度学习校企联合打造的职业课程，获得专属的职业晋升规划和发展平台，无缝对接企业管理人才储备需求，完成职业经理人的能力转化。通过校企协同培养，每年为公司输出20位储备经理。

　　——实施项目制管理，保障教学改革可持续发展。由系主任、企业领导及职业导师共同组建项目组，协同保障人才培养方案的实施。系主任全面负责对企业和学生进行课程开设的需求调研、课程体系研究及课程保障实施，主持人才培养方案的修订工作（比如2016年到盛美利亚酒店调研后，发现80%的外宾来自韩国，于是在学生轮转第一阶段实习后增设了韩语课程）。由负责各项目的职业导师协同企业实习指导教师运用线上+线下的考核机制，对实习环节进行精细化管理，不断优化实习体验，清晰认知目标与能力目标，增强对行业生发的价值感和内驱力，使其缩短职业成长周期。同时每年派教师到合作企业进行挂职锻炼，为教学改革、课程建设提供有力保障。

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