从老乡鸡看餐饮业的三大发展趋势

　　当下的时代，已然是一个选择大于努力的时代。在现在这个时代里，随便选个方向，靠着死命的干，就想改天换命，已几乎不再可能。而选对了方向，跟对了趋势，成功的可能性则会大大增加，餐饮行业尤其如此。餐饮行业进入门槛低，行业更新快，很多现在火爆的项目，三五年后可能就泯然众人甚至消亡，但老乡鸡是个例外。

　　创业20年，老乡鸡从合肥一隅发展至今全国1000家门店，一跃成为中式快餐领导品牌，直接与洋快餐对垒，这一切都建立在老乡鸡对行业发展趋势的精准把握：定位精准、口味融合、餐饮融合，如此实现了老乡鸡品牌的腾飞。

　　洋快餐进入中国后，对中式快餐最大的启蒙就是：摒弃“杂货店”思维，迎接“专卖店”时代。任何行业充分竞争加剧带来的另一个变化是品类细分化，围绕大的品类延伸出细分品类，在细分品类里做差异化竞争。中式快餐是个大赛道，如何在这个大赛道里凸显自己的差异化，从而占领消费者的心智空间呢？老乡鸡瞄准了鸡肉制品！

　　从2003年开出的店至今，在20年的发展历程中，无论门店装修如何迭代、餐饮市场如何风起云涌甚至在走向全国的加速扩张中，老乡鸡始终坚持以鸡肉为核心，持把鸡汤炖品和以鸡肉为食材的中式菜品作为品牌基石，这也给消费者留下了清晰的品牌认知。以全年迈出将近3000万份的老母鸡汤作为核心产品+农家蒸蛋、葱油鸡、香辣鸡杂为代表的经典菜品+老乡炒土鸡、毛豆烧鸡等新菜品，老乡鸡始终围绕鸡肉制品深耕，打出了一套鸡肉组合拳。

　　从传统饮食习惯来看，中国人的饮食口味素来有南甜北咸，南米北面，南清淡北重口的划分。但随着人口长期跨区域流动、生活节奏加快、地域间文化交流的频繁乃至社交网络平台的引导，国人地域之间的饮食习惯差异已经不断缩小，这一点从各地的夜市小吃不断趋同就可以发现。尤其对于年轻人而言，口味无所谓地域，只要好吃就行！

　　老乡鸡虽然发轫于江淮，但其一直强调的营养美味、干净卫生，这也符合全国人民对于中式快餐的要求，而鸡肉制品也非常容易被全国各地的人民所接受。此外，老乡鸡在全国化扩张的时候，也充分融合了当地的口味：如在杭州老乡鸡经过走访当地市场，经过大量研发后上市的白切鸡和东坡肉，受欢迎程度仅次于店铺的肥西老母鸡汤，位列畅销榜前5名。

　　传统的餐饮只重视餐却对饮缺乏重视，但消费者并非没有需求，中式新茶饮的创业热潮反映了在“饮”领域的市场潜力。将餐和饮结合起来，在快餐店里卖奶茶甚至酒精饮料，探索中式快餐更多的消费场景可能性，或许可以打开中式快餐新的增长格局。

　　在老乡鸡深圳店，饮品的加入让中式快餐有了新变化。在下午茶时间，门店以甜品、饮品为主，包括酸奶、冰淇淋、奶茶等，且产品用玻璃杯等器皿，造型更为别致。夜幕降临后，老乡鸡变身酒吧，有数十款啤酒与现调鸡尾酒售卖，配合灯光、软包休闲卡座以及轻奢的装饰，让快餐，下午茶，洒吧轻易转换，拓展了中式快餐的边界。