餐饮业新业态新零售概念来了跨界打劫者已出现

　　有着电商背景的生鲜零售超市与餐饮相结合的“超级物种”，胃口很大，计划两年扩展到3000家门店。跨界打劫者已经出现。

　　第一家永辉会员电商“超级物种”体验店已落地福州CBD附近。 所购生鲜可在餐饮区直接加工，尽管营业面积只有500平，但融合了永辉目前孵化的8个产物，包括鲑鱼工坊、波龙工坊、盒牛工坊、麦子工坊等单品店。

　　超级物种未来的胃口很大，计划两年扩展到3000家门店，打造超级美食梦工场。另一家盒马鲜生紧随而上，同样是在线下超市依托人流量做餐饮加工，提出了新零售的概念，不做堂食只做外卖。

　　生鲜超市零售与餐饮实现结合，未来餐饮格局再添新的变数。正所谓，不怕正面竞争者，就怕跨界打劫的。如何扩大自己的版图，这个命题已经摆在了众多餐饮人面前。

　　餐饮人更多思考的是产品本身，包括具体的菜品和品类，相较而言餐饮人这方面也更有优势，将地方性的一个小品类的单品做成一个大众化的品类，有很多成功的先例。

　　就像王老吉这样的地方凉茶，看似局限很大，最后一样可以风靡全国，偏于一隅的巫山烤鱼也可以走遍大江南北。关键是如何找到跟全国消费者共鸣的基因，像凉茶提炼了产品可以“去火”的特征，烤鱼要保证做活鱼才能消费者放心。

　　餐饮人传统的方式是通过不断的拓店扩大市场，过于依赖线下场所，选址一旦失败，人流量不够或者原因就可能带来经营性亏损。如果能够通过产品研发，将已有的产品转化成快消品，并被市场认可，则可以带来源源不断的现金流增长。

　　不少人餐饮人都在尝试这个方向，像武圣羊杂汤的创始人就在考虑为自己家的烧饼打开更多渠道。海底捞的底料分拆上市，其实也是走的这个路子，紧随而上的是呷哺呷哺，其调料包装和口味已经具备很强的竞争力。北大研究生创业项目湖南牛肉粉伏牛堂，据披露2016年卖出了100万盒方便粉丝，成为方便速食类目销量飙升最快的新兴品牌。

　　这方面成功的案例更多，最典型的案例就是金百万，除了上线第三方外卖平台，近几年自己还在打造独立的外卖平台U味儿。当然，做独立平台代价不菲，商家要认真评估，如果没有这方面的人才优势，还是以深耕第三方平台为主。

　　目前一些优秀的品牌因为线下客流量稳定，或者因为担心外卖过程带来口味变化，对外卖还不足够重视。死守餐厅不等于是匠人精神，当线上跨界者已经走到线下，传统餐厅线上更有必要，或许那里才有你的一片蓝海。