我的企业想法餐饮亿康餐饮董事长张宽：餐饮企业的决策者要通才不要专才

　　张宽，亿康餐饮集团的创始人及董事长，亿康旗下有包括张氏宽窄巷、张氏白鹿原等7个陕西著名餐饮品牌。

　　亿康集团曾获得陕西餐饮最佳连锁品牌、十大餐饮品牌等众多荣誉，门店遍布全国40多个城市。十年来，接待客流量约2亿人次。

　　2019年4月23日，在餐饮人必读举办的“西安·中国餐饮变革大会”（2019春季论坛）上，张宽与在场700位餐饮人分享了“如何打造强有力的执行团队”。

　　张宽说，我今年44岁，进入餐饮行业20年，都是从零起步，一步一步摸索着走到今天。一个人不可能把所有事情都做好，如何打造好的执行团队，是餐饮的重中之重。

　　市场上能够长时间经营的，大多还是我们的餐饮存量。中国这一批新增的餐饮企业，存活期一般在2年左右。

　　今天我们做餐饮，尤其是具备了一定企业规模的餐饮企业，其决策者需要具备很多以前餐饮人涉及不到的（领域），比如团队组织架构、人员管理、财政、财税、行政、HR、消防、食品法等等。

　　外在：指的是我们的顾客，我们只做餐饮，不管是开店也好，办企业也好，能不能让顾客满意，是外在的（）。

　　比如一碗面，在味道、价格、环境等等方面，能不能得到消费者的认可，我觉得这是一个对外的“以人为本”。

　　过去从事餐饮行业都是被生活所迫。以我自身为例，我今年44岁，进入餐饮行业20年，都是从零起步，一步一步摸索着走到今天。

　　当然，我相信大部分餐饮企业对此都是有要求的，但实际上，绝大部分（餐企）的中高层，他们对工作的认识和看法，（与手下员工）是有偏差的。

　　有的人就是为了养家糊口，有的人就是为了找份工作，很多人对未来没有一个很好的规划

　　在这些方面，我们作为决策者来讲，我们要让管理层发挥最大的作用，最重要的，就是要把他们心中“”激发出来。

　　以我本人举例，我从小生活的圈子、环境，限定了我的思想，也在一定程度上限定了我的眼界，导致对自己的人生，没有一个清晰的规划，没有更好的追求。

　　（有了意识还是不够的）我一个人做不了太多的事情，我需要搭建团队，而在此之前，我必需要知道，什么样的人，要干什么样的事。

　　但团队建设的难点在于，就算你知道某人有能力，能把某事做好，但问题在于，他会不会发自内心地，愿意帮助你，愿意把你交给他的事情做好。

　　每一个企业里，都有着扮演重要角色的人才，这样的人，必须切实地履行他的义务与职责，否则的话，他的存在就是负面的，是消极的，是吃公司能量的。

　　你让他发挥作用，不是天天苦口婆心地讲就完事儿了，一定要想办法把他的潜力挖掘出来，让他愿意为这个事情而付出时间，付出精力，甚至是承受一些压力和委屈。

　　当然，这个也不是用嘴说出来的，要切身使用到你平时与他们的相处中去，塑造一个能够正确引导他的“榜样形象”，给他传递一种，“我只要跟上他，我的未来会得到进一步提高”。

　　虽然在这里说的很简单，但事实上，在“达成意识统一”这一点上，是需要企业花费许多经济成本，以及决策者的时间、精力成本的。

　　但我认为这一切都是值得的，举个例子，很多企业有很多部门，但是大部分部门他并不会站在企业的大角度去思考，他只会站在他部门的角度去思考，这样就会拉长整个决策的执行效率，光是从上到下地讨论这件事，就会花费大量的时间，更不要说执行了。

　　不要觉得学习别人很丢人，不过学习这个东西是要活学活用，学到的东西，是要掰碎了，揉进自己的企业，根据自己的情况，从而获得最优解。

　　老板首先要帮员工解决的问题，一定不是诗和远方，不是梦想和未来，首先要解决的，一定是他的生活问题，你得要帮他解决了这些最基本的问题，才能有然后