传统餐饮业的优缺点复盘小田豆浆指数级增长丨0到180家连锁店的蜕变
原标题;复盘小田豆浆指数级增长丨0到180家连锁店的蜕变豆浆在传统餐饮行业原本只是偏安一隅，在近年来有了翻天覆地的变化。网红经济时代的到来，也开启了群雄逐鹿的新局面，传统市场也不止需要重产品，也更要注
豆浆在传统餐饮行业原本只是偏安一隅，在近年来有了翻天覆地的变化。网红经济时代的到来，也开启了群雄逐鹿的新局面，传统市场也不止需要重产品，也更要注重体验，在产业肉搏的过程中，特别是后来居上者“小田豆浆”，从0到180家连锁店的扩张速度堪称的奇迹，一举成为餐饮市场新贵。接下来从多角度为您复盘小田快速增长背后的秘密。
网红餐饮的核心离不开两个关键词：品质和体验。要吸引年轻消费群体，一方面，产品口味和类型要足够新颖，讲究混搭，另一方面，门店装修高大上，流连忘返。基于这两点，2016年在深圳横空出世的小田豆浆一举打破传统餐饮讲究正襟危坐、工序繁杂的模式，自带流量基因，兼具网红体质，成为豆浆行业变革的领军品牌。
互联网时代消费风向的转变，致使年轻消费群体迅速崛起，成为市场的主力军，加上互联网和智能手机发展的助推，各类网红店开始席卷大江南北，一众品牌知名度也迅速蹿红，小田豆浆作为典型代表，不随波逐流，极具颠覆性。比如，小田率先打造出“餐饮＋娱乐＋社交”的全新运营模式，顾客可以在此享受音乐＋美食＋社交，为当下年轻消费者打造了一种提供全新的，健康、潮流、轻松的生活新方式。
“花式加料”吃法是小田的独家秘笈，深研潮汕豆浆的做法在传统的基础上，精选十三种食材，随意组合搭配，不仅丰富了口感，而且提供了新的差异化竞争方案，为食客的味蕾打开了新世界大门。
在对核心产品的品质把控上小田尤其严格，对于品质的维护、品位的追求上亦不遗余力。秉承着坚持用优质的原料，凭良心做出最好喝的传统潮汕豆浆，坚持使用成本较高的中国传统手工方法研磨。在装修用料、内部装饰和家具的选用上，也“不计成本”。面对竞争对手的模仿，小田豆浆搭建了自己的供应链壁垒，为了保证豆浆及配料质量和稳定货源，他们对特殊原料在上游进行投资、买断或签订长期合作。从小田豆浆的品牌发展历程来看，讲究体验感的同时也确实用务实的付出与前沿的创意开创了产业新流派，这份荣耀，当之无愧。
从诞生之际，到如今门店布局全面展开，截止2019年4月份，小田布局到了几乎广东90％以上城市，在全国拥有180多家连锁店，品牌火了已经是个不争的事实。产业前景一片大好，但又似乎后来者们也同样跃跃欲试。的确，如此庞大的消费市场让所有创业者摩拳擦掌，这个行业看起来门槛不高，模式很容易复制，然而竞争相当激烈，品牌生存不易，想做到真正的地位稳固，还面临很大的挑战。
事实上，和此前网红餐饮领域巨头如喜茶、奈雪の茶相比，小田豆浆从创立以来似乎并没有被“争议”裹挟，颇有些“佛系”的味道。半年时间一口气开出了深圳福田店、广州总店、东莞南城店、惠州江北店等一百余家店，小田豆浆在不声不响中开始了市场开拓。有了资本支撑，小田豆浆品牌发展势不可挡。
与其他同类产品相比，小田豆浆刷新了产品用料的品质水准，不仅做了产品升级，更是成功革新了“传统潮汕豆浆＋花式加料”产品概念，100㎡以上大店经营模式做到了空间升级，将品牌形象推上一定高度。据了解，小田豆浆还与众多优秀设计师携手尝试不同的空间设计，在保持品牌调性的基础上让空间的概念性和主题性表现得更加强烈，让人们在具有包容性和体验感的空间里享受食物的美好。
不同于传统豆浆那种街边档口的廉价感，也更不像永和豆浆的快餐模式，小田豆浆所引领的全新模式，无论从产品自身，还是用户体验上，处处透出一个新字。当下是年轻人的时代，在众多年轻人中，他们追求自由、新鲜，为了能够让消费者爱上这个市场，小田格外注重服务与社交体验，门店往往配备餐饮区、休闲区，甚至拍照区。对于潮流敏感度高的年轻消费者来说，这样的策略显然能够抓住他们的心。
据了解，小田豆浆在2018年开启加盟后，迅速崛起，每家店都开在黄金位置。这是重体验的必须投入，按照如今的品牌发展模式，急速扩张的小田必然会得到资本的青睐，将迎来更大布局的商业版图。
小田豆浆一直以来致力于打造极致的豆浆品牌，从选址指导，产品线培训到系统化管理、品牌设计输出，以及物料的采购实行严格的品质管控，譬如在供应链方面，小田豆浆研发人员提前进行市场调研、测试，在食材上寻找原产地本土食材专供，这是他们追求品质的一个方面。但是也有许多业内人士提出疑问，在实际消费过程中，消费者对于原材料的好坏往往是较为“无感”的，为什么小田还要坚持如此高成本的投入？
事实上，在新餐饮时代，对于许多年轻消费者而言，他们并非仅仅消费于环境和品味，致使大多数网红店尝鲜者居多，用户流失率极高，小田豆浆从一开始就在做“网红店”的蜕变准备，在满足顾客需求的基础上还不断保持产品持续创新，快市场“半步”乃至“一步”做到引导消费。创始人杨青山在这方面做出了非常多的努力，对于品质的专注，选料的考究，认真做豆浆的初心，是它走向成功的基石。
聚焦风云迭起的餐饮市场，只一味注重于市场和销量，窜红很快，消亡更快，反观小田豆浆，作为当下的新式夜豆浆产业领头羊，仍在不断去探索和完善新餐饮时代的产业经营模式，只有这样才能够摆脱网红店“一阵风”的宿命，也是因为如此，小田豆浆才实现了快速增长的蜕变。
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