上海豆腐机械设备现代化机械如何解决传统豆制品制造难点

现代化机械如何解决传统豆制品制造难点

导读：我国是世界豆制品的生产和消费大国，随着我国豆制品生产及设备加工企业自主创新能力的逐步提升，以及国际业界对我国豆制品行业关注度的不断提高，我们相信，我国豆制品产业终将成为引领世界大豆食品业的新引擎，国人正为这一目标而不断努力。豆制品门槛低 需进行整改目前我国豆制品产量呈现迅速增长的趋势，以耗用大豆为统计基数，年耗用大豆为1500多万吨，这个数字比计划经济时期年耗用大豆60万吨增长了25倍多。产品品种除了豆腐之外，腐竹和鲜豆腐皮的生产增长很快，不但供应国内市场，出口量也逐年增加。近年来，豆浆产量上升加快，品种也向调味豆浆方向发展，还出现了豆花、豆腐脑等新的品种。按每人每天摄取25g大豆蛋白质的需要计算，目前的产量需要再扩大2倍以上，因此，我国豆制品产业尚有巨大的市场空间，需要在扩大生产规模上做出更大的努力。豆制品工业化速度加快，企业品牌意识加强，小型作坊亟待规范引导。

目前全国豆制品正规生产企业约在2000家以上，近几年，大规模的企业迅速崛起，并逐步形成了一批知名的质量上乘的地方性品牌，如上海的“清美”、“张小宝”，杭州的“祖名”，的“香香”，安徽的“金菜地”等，这些品牌占据了当地城市的高层主流，对全国豆制品产业的发展起到了示范和带头作用。但是，由于豆制品生产的门槛低，很多产品无法完全设备化生产，产品质量差等特点，市场形成了小作坊产品占据半壁江山的格局，在我国豆制品行业中，中小型号豆制品深加工及食品机械制造项目可行性研究报告企业和小作坊并存的状况长期存在。因此，培育扶植品牌企业和整治小作坊对于豆制品产业来说是很重要的。豆制品深加工的需求加大随着豆制品深加工的行业的需求，豆制品设备的研发改进已然是被推上了行业发展道上的的，只有不断的创新改进豆制品设备才能为下游的豆制品深加工企业带去更大的发展前景，为适应下游企业，豆制品设备发展为智能化、高效化、产品产能多样化必然也将成为发展的大趋势。随着这种趋势的日加明显，豆制品设备行业更需要高技术人才的发展与培养，在不断的摸索研发中依托企业培养的高技术人才，在豆制品设备对整个豆制品加工的所有环节进行了科学的研发与配套的系统的改进。使豆制品设备在生产加工中表现的更为突出，主要以豆制品设备的智能化、人性化、节能化、环保化为主。让豆制品深加工企业在加工中保持一个科学、环保、卫生、高产、产品多样性有了一份高质量的，使其整个行业进入一个良性，更加适应现代化社会的一个保障平台。未来豆制品加工设备，将以从前期选豆到后期成型生产一体化，智能化为主。主要以前期选豆设备、大豆清洗、自动上豆、全自动磨浆、全自动煮浆、熟浆过滤，振动筛选到后期个产品成型设备（如：豆浆灌装机、包装机，大豆腐点脑、歇式、步进式成型机，千张百页干豆腐成搅拌机、浇注机、压机、双剥机，豆干压机、切块机、卤煮锅、夹层锅、熏烤箱、包装机，油炸豆腐机、油炸锅，腐竹设备等）组成的模块化集成化豆制品设备设备流程进行豆制品加工生产。现代机械解决传统难点我国在传统豆制品的生产上积累了丰富的经验，但由于经验尚未理论化，往往很难指导机械化生产。如豆腐制作中的基本工序点浆工艺，传统方法完全是依靠操作工人的生产经验和手法，点卤的老嫩、出品率的多少、产品品质口感是否细腻等，全凭人为控制和判断，严重影响了产品质量的稳定和出品率，而现在自动点浆装置很好地解决了这一问题。利用全自动连续点浆系统，不但大大提高了豆腐的生产效率，生产出的豆腐产品质量均一，还有效避免了由于操作而造成的污染，了豆腐的卫生质量。进入21世纪以来，较之传统豆腐机械，新型豆腐机械要求具有简洁化、高生产率、配套更完善，更具自动化等特点。未来的豆腐机械将配合产业自动化趋势，促进包装设备总体水平提高。如高智能数控系统、编码器及数字控制组件、封箱胶带机动力负载控制等新型智能设备已经普遍应用到豆腐机械设备中，使设备使用者在操作过程中更具有性、灵活度、操作正确性、高效率和兼容性。如今，我国的豆制品加工设备已有效解决了泡豆过程、磨浆煮浆过程、压榨过程、卤制过程的工艺智能化自动控制及除黄浆水以外的废水回收处理循环利用问题，从头道洗豆、泡豆工序到最终的杀菌、包装系统，全部采用计算机自动控制，而且各系统之间的连接均实现了自动化，使豆制品生产工艺从头到尾实现了流水线标准化控制，从很大程度上减少了人为经验控制对产品品质的影响程度，大幅度减轻了员工的劳动强度，还实现了环保和节能。此外，我国豆制品生产的工艺技术、设备水平和企业的自主研发水平不断提高，核心技术及重大装备的国产化能力不断加强。自行设计和研制的机械不断涌现。自行研发设计出的新品，如豆制品挤压膨化设备、干豆腐（千张、百叶）生产线等多套设备均是近几年由我国豆制品设备加工企业根据市场需要而研发的，这些新的推出对发展我国传统豆制品行业走规模化、产业化、标准化的发展方向起到了积极的作用，同时将对我国豆制品设备企业实行自主创新、、节约能源、走绿色转型可持续发展道和替代进口战略实施起到积极的示范作用。毋庸置疑，通过近年来的发展，我国豆制品机械行业获得了跨越式的进步。在今后一段时期内，还有一些需要解决的问题，如共性设备与个性设备的衔接配套问题；豆制品生产工艺与设备的紧密结合问题；豆制品生产过程中的在线检测问题；设备布局不够合理的问题；豆制品设备的零部件加工能力仍显薄弱的问题；速溶豆粉的浓缩干燥设备有待提高等。创新才是赢道理任何行业的发展，必须依靠机械制造业的支持并提供装备;在国民经济生产力构成中，制造技术的作用占60%以上。美国认为社会财富的来源机械制造业占68%;当今制造科学、信息科学、材料科学、生物科学等四大支柱科学相互依存，但后三种科学必须依靠制造科学才能形成产业和创造社会物质财富。而制造科学的发展也必须依靠信息、材料和生物科学的发展，纺织机械制造业是任何其他高新技术实现工业价值的最佳集合点。例如，快速原型成型机、虚拟轴机床、智能结构与系统等，已经远远超出了纯机械的范畴，而是集纺织机械、电子、控制、计算机、材料等众多技术于一体的现代纺织机械设备，并且体现了人文科学和个性化发展的内涵。我国食品机械制造业的产品，能跟上国际先进水平的不少，但真正具有自主知识产权、具有技术创新的产品却是甚少。这里所说的“跟”字，是“跟进”甚至是仿制，而创新极少。所以，我国食品机械制造企业要从创新的角度，从自主知识产权的高度来开发新产品，开发出具有国际一流水平的先进设备，这样，才能真正实现国产食品机械制造业的提档升级。

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