您的位置  地产  文旅

陈晓卿监制,首播即封神!600万网友刷屏:贵阳也太好吃了!

  • 来源:互联网
  • |
  • 2022-03-30
  • |
  • 0 条评论
  • |
  • |
  • T小字 T大字

这两天,又有一部纪录片让小编原地炫了三碗饭!它就是陈晓卿团队新出品的《寻味贵阳》。

《寻味贵阳》是自《寻味顺德》和《寻味东莞》后推出的第三部美食纪录片。

这一次,拍摄团队依旧从不同的美食观察角度、话语表达方式,以及独特的分集理念出发,深度剖析贵阳美食与人、历史、风貌的关系。

超高的制作水准,让食物高级的质感在屏幕前呼之欲出,馋的小编猛吞口水!

虽然目前只更新了一集,但不愧是陈晓卿!光看预告片,就足矣让人食欲澎湃,只恨自己没有身临其境。

贵阳,作为一个存在感几乎为0的省会城市,在中国地图的美食版块上却宝藏得惊天动地。

在这里,一碗肠旺面喂饱了时光,一勺糟辣椒点燃了岁月!十步一摊,百步一店,是贵阳对美食最大的尊重。

这里藏着100多种神仙小吃,烧烤烙锅香到整个城市都为它晚睡,脆哨配着红油,又把所有贵阳人都幸福地唤醒。

豆米火锅、血旺、糟辣椒、胭脂萝卜、糍粑辣椒、辣子鸡、肠旺面、神仙豆腐、黄粑、酱爆烤肉、洋芋粑粑、丝娃娃……

不愧是官方盖章的“西南地区香气最丰富的城市”。

有人说,在贵阳呆上一段时间,它的味道也会让饮食习惯随之改变,留下烙印,比如没胃口的时候特别想来碗酸汤啊,糟辣椒也成了家中冰箱里的常客……

现在,小编只盼着随意出行的日子可以早些到来,放心大胆的去爽爽的贵阳大快朵颐!

接下来,就只能先让眼睛解解馋啦!

跟随大山的指引

开启寻味之旅

贵阳作为扼守西南的重镇,一方面保存了大量人类文明历史不同阶段的食物样本,一方面杂糅了从中原到边疆的饮食习俗。

这些风味在飞速发展的今天,不仅高密度陈列在城乡的餐厅茶肆间,也保留在了百姓的四季三餐中。

因此,可以说贵阳就是华夏饮食多样化文本的聚合地,也是一座难得的风味博物馆。

/ 刺梨 /

刺梨,贵阳山地常见的一种野果,浑身长着尖刺,营养价值极高,然而享用它却并不容易。除了表面上的尖刺,果肉的酸涩也同样一言难尽。

不过对于这种具有“野性”的刺梨,贵阳人也有自己的秘诀。除刺去籽,再加入糖水浸泡,酸涩逐渐演变成清甜,同时还有微涩到回甘的奇妙转变。

当地常见的吃法是刺梨蜜饯,这是贵阳人从小吃到大的零食,果肉浸满了糖浆,每一口都软糯润滑,还有浅浅的微酸余韵。

/ 木姜子 /

闻名全国的酸汤鱼,其中的一缕异香俏丽鲜明勾人心魄。这种辨识度极强的香气来源,便是贵州另一种山林果实——木姜子。

木姜子的用法多变,既可以放入酸汤鱼中增香开胃,也是贵州人家中常见的调味品。

野生斑鸠叶加入石灰水后,凝结成质地Q弹的神仙豆腐,而木姜子的奇香,犹如柠檬、香芒、薄荷交织,使翠绿清淡的豆腐瞬间增味不少。

烹饪油焖神仙鸡也少不了它的陪衬,在水油的高温中,木姜子散发出锐利芬芳,渗透进每一缕肉质纤维,不管是香气还是口感都是极度舒适。

不过最经典的还属酸汤鱼,只需几粒木姜子的点缀,就能将一锅酸汤,映衬的活色生香。

/ 山猪肉 /

在贵州当地,村民逢年过节会杀一头猪来吃。

新鲜宰杀的鲜猪血加入食盐迅速凝固成血旺,外韧内柔,搭配无盐酸菜,清爽又开胃。

宰杀后的四小时内,乳酸尚未大量分泌,猪肉的口感也最为柔嫩,此时便要抓紧时间,烹饪出其他美食。

回锅肉、炒猪肝、疱汤猪杂……在宴席上它们都是客人们的口口称赞的硬菜,再配上一碗香喷喷的花红酒,气氛也跟着达到了顶点。

/ 糍粑辣椒 /

鸡肉温油下锅,逼出水份,此时的鸡肉微黄锃亮,再加入灵魂酱料,那令人迷醉的香辣味,早已成为每天早上黔灵山下的一道风景。

不停顿翻炒长达30分钟,鸡块依然汁水充盈,高温中的酱料翻云覆雨,为鸡肉增添了一抹靓丽的色彩,这便是贵阳人眼中的明星美食——辣子鸡。

而这风味的关键,来自于一种本地的调料,糍粑辣椒。

在贵阳南部山区,新鲜采摘的辣椒烘干需要生火加热,室温保持在40度左右,这种烘干方式,叫炕。

炕过的辣椒口感更丰富,原本清新的果味,增添了厚重的木质香气,温水泡发后持续捶打,果胶充分释放后,彼此黏连,隔着屏幕都能感受到它的张扬热烈。

糍粑辣椒,也因此成名。

/ 糯稻 /

在天刚亮的贵阳,糯米饭才是主角。蒸熟的糯米饭趁热加入葱花、猪油、生抽,快速搅拌融合,黏糯泛着酱色的糯米饭热乎乎。

脆哨、折耳根、花生米、酸萝卜、一勺糯米包裹着丰富食材。再撒糖、浇辣油,一柔一刚,多重口感相互碰撞,引领口腔开启一段奇妙的旅程。

而若要追根溯源的话,糯米饭好吃关键也与贵州山里的一种植物糯稻有关。

作为水稻的黏性变种,它对贵州乃至亚洲周边国家都有影响,可口迷人的糯米饭便由它作为主角出现。

与水相关的饮食智慧

打开不一样的贵阳

没想到,每次看视频都要快进的小编,竟然把50分钟的纪录片看的津津有味,不仅没快进,还觉得意犹未尽!要怪就只能怪贵阳真的太好吃!

带着饥肠辘辘的胃,小编又点开了第二集的预告片《水韵》,隐匿于贵阳大街小巷中的水韵美食,看预告都忍不住流口水,只想周五快快到来,好一饱眼福!

虽然,第二集还没开始播放,但是在预告片中,小编也看到了点端倪。

提到水,离不开海鲜,也离不开贵阳人喜欢的面啊粉啊豆花之类的……现在,就让小编带你们简单体会一下贵阳的水韵滋味吧~

/ 嗦粉 /

每天清早,当首班公交车出动时,贵阳的米粉店也陆陆续续的开门了,在贵阳嗦粉,有两种可选:酸粉和细粉。

酸粉一般是由大米发酵,吃起来有股淡淡的酸味;细粉,则是新鲜大米制成,吃起来有一股淡淡的米香气,两者一浓一淡,皆是贵阳人的心头好。

不过对小编来说,最爱还是贵阳米粉。

在小火慢熬的牛骨汤中加入香滑的米粉、煮熟的牛肉、酸菜、干辣椒……一口气吃下,额头上顺势泛起密密麻麻的汗珠,痛快极了!

/ 豆花面 /

豆花、面条、豆浆,三种看似永远都不会在一起的食物,在贵阳人的巧手下,组成了神仙CP!

一碗好吃的豆花面,蘸水是重中之重,里面要加入油渣脆哨,特制的糍粑辣椒,几粒花生米增香,鱼香菜提味,小葱提色。

贵阳的豆花面也分为2派,一派有点像江南的过桥,就是把面条挑出来,放进蘸水里滚一圈;

另一派则是简单粗暴地把蘸水直接倒进豆花面里,呼噜呼噜地囫囵吃下去。 不管是哪一派,在又饿又急的早中晚,一碗鸡丝豆花面都是最好的选择。

/ 肠旺面 /

肠旺面,说它是贵阳的顶流面条,绝不为过,一碗面里要加入:肥肠、血旺、脆哨、脆面、红油,缺一不可。

鸡蛋面条煮熟捞起,豆芽垫底铺面,浇上秘制辣椒油,血旺、肥肠,撒点葱,动作一气呵成!

要想显得专业,记得进店喊一句“老板,要嫩旺!”

/ 酸汤鱼 /

在贵阳有一句俗话,叫作:“三天不吃酸,走路打窜窜”,贵阳人爱吃酸,也离不开酸。

贵州番茄皮薄个小,做酸汤再合适不过,加上几粒木姜子,味道更是浓郁。酸汤煮沸,放入乌江鱼炖煮,鲜味融于酸汤,浓烈却不刺激,超级开胃。

贵阳,最爱晚睡的城市之一

夜市要比清晨还要喧嚣

深夜的贵阳,生活气息扑面而来!也只有到了夜晚,你才能感受这座城市的另一面模样。

贵阳的夜生活极为丰富,凌晨两点的夜市要比次日的清晨还要喧嚣,人丁兴旺的小吃摊,歌声嘹亮的私伙局,滋滋作响的烤肉声,全部融化在贵阳的夜色里。

/ 烙锅 /

烙锅是当地的特有美食,把肉和菜放在特制的铁锅上边烙边吃。有点像铁板烧,但又比它的层次更丰富一些。

除此之外,烙锅的精髓还在于锅当中那一碗灵魂蘸水,每家店的滋味不相同,也由此成为很多烙锅安身立命的根本。

虽然平时也能吃到烙锅,但一到了夜里,贵阳人就忽然集体福至心灵,想吃烙锅的欲望激增,于是就纷纷约上三五好友,打卡各自私藏的烙锅小店。

/ 小吃 /

贵阳人很擅长用豆腐做出美味来,豆腐圆子就很有代表性。调过味的脱水豆腐茸用手捏圆,下锅油炸,吃的时候将豆腐圆剖开,面上用来加蘸水。

外壳干脆,里面的豆腐却非常弹牙,油炸出的细密孔隙,十分适合吸收存在感很强的蘸水,组合在一起非常好吃。

丝娃娃的组成其实很简单——各种五色蔬菜切成细丝,当中放一碟薄薄的面饼,更像春饼or润饼。

正因为没有荤腥油腻,丝娃娃的味道比较爽口,但是并不寡淡。各种素菜的搭配丰富了口感也提升了滋味。

/ 烧烤 /

烧烤是全中国人民对于夜宵最大的敬意。而在爱吃辣吃肉的贵阳,夜色一深,街道自然就是烧烤摊的天下。

贵阳的烧烤在用料上没什么特别的花样,都是烧烤的常规部位。但是蘸水的出现,却让贵阳的烧烤显得与众不同,令人难忘。

对了,贵阳的烧烤还有一个独门的新奇味道——酱爆肉,浓郁的酱汁裹着肉块,在炭火上激发出难以抗拒的香味。撒点辣椒粉,点一点蘸水,绝了!

/ 夜市 /

关于贵阳的夜宵,简单两句是说不完的。想要感受一下深浅,就必须逛一逛贵阳的夜市。

到了夜里,城市里总会有那么三四五六条街灯火通明,油烟轻绕,这里就是贵阳夜猫子们的聚集地。

虽然样式繁多,但是真正逛下来还是会发现,里面藏着的,原来都是悄咪咪的贵阳老味道。

温馨提示:《寻味贵阳》共三集,每周五12:00准时播放,腾讯视频可免费收看。

推荐店铺:

述学报告 http://www.xinzhiliao.com/sj/qiuji/2986.html

免责声明:本站所有信息均搜集自互联网,并不代表本站观点,本站不对其真实合法性负责。如有信息侵犯了您的权益,请告知,本站将立刻处理。联系QQ:1640731186