饭店无奈摆“菜摊” 餐饮业这一劫将如何渡过？

　　恒大研究院预估，餐饮零售行业春节短短7天的直接销售收入或腰斩5000亿元。这还不包括后续影响。

　　与往年不同，等着亲朋好友回哈尔滨过年的小赵，不仅取消了在餐厅订好的年夜饭，连约好的朋友、同学聚会，也统统取消。好多朋友至今连面都没见上。

　　距离武汉2300多公里的哈尔滨，不是疫情最严重的地方，但腊月二十九(1月23日)发现武汉回乡人员出现发热症状后，哈尔滨疫情防控工作指挥部数次升级了防控措施。

　　对餐饮行业的要求也逐级加强，大年初一还是“饭店等公共场所服务人员一律佩戴口罩上岗”，两天后变成了“停止餐饮服务场所举办大型聚众聚餐或宴会活动”。

　　事实上，即便不叫停，也基本没人上饭店吃饭了。疫情之下，绝大多数人都和小赵一样，取消各种聚餐，老老实实宅在家里，不给国家添乱。

　　本该在春节期间火爆异常的餐饮行业，也由此直入冰点，成为最早、也是遭受冲击最重的行业之一。

　　经历过17年前“非典”的眉州东坡创始人王刚，对整个餐饮行业将面对的状况表示深深的担忧：“这可能是餐饮行业的一次灾难，对餐饮行业造成的影响可能会数倍于当年。”

　　2003年年初，“非典”疫情影响下，重点城市的餐饮行业均遭受重创，很多餐馆没能扛住，倒在了那个春天，行业损失惨重。

　　如今，新冠病毒肆虐，相同的剧情似乎又在重演。而随着疫情席卷全国，未来三个月挑战将更加严峻。本就处在转型调整期的餐饮行业，将如何渡过难关？

　　“没人来吃饭了”

　　往年春节，眉州东坡的年夜饭一桌难求，春节期间的销售额，可以占到全年业绩收入的12%左右。而今年，自1月21日开始，各地门店陆陆续续都接到了订单退订，到大年初一，全国所有门店的上座率整体大幅下降85%。

　　在眉州东坡CEO梁棣看来，别说业绩了，盈利已经是一种奢求。

　　和眉州东坡类似，不少企业的转折点基本都出现在腊月二十九左右，一家连锁餐饮企业老板对《财经国家周刊》记者表示，从腊月二十九开始接受年夜饭退订，到了大年初一，此前预定的春节聚餐订单几乎全部被退订。仅仅这些订金，就已经超过了1700万元。

　　此前已经备好的春节食材，也直接变成了损失，给餐饮企业当头一棒。一家高端餐饮企业的老板向记者感叹，直接的账面损失是巨大的。但他没有透露具体数字，可能暂时也没心情算了。

　　不只是年夜饭，整个餐饮行业这段时间的上坐率下滑情况都非常严重。

　　上述连锁餐饮企业老板说，疫情暴发后，各大门店的上座率下降九成不止。部分分店根据商场的防控要求，已经直接关闭，即使没有关的门店，目前每日的营业额，也远不能覆盖成本。

　　嘉禾一品董事长刘京京告诉记者，到目前为止，嘉禾一品的线下门店大多已经闭店，营业的堂食营业额下降90%，线上外卖的下降率也达到了70%。

　　记者又询问了北京多家餐饮连锁、酒楼、饭店、快餐在春节期间的上座情况，得到的答案基本相同