元旦假期火锅消费热度攀升，海底捞现双位数增长

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元旦假期，寒冷的跨年夜带火了餐饮消费，尤其是火锅受到人们的追捧。仅三天时间，海底捞大陆门店就餐人数接近500万人次。重点消费城市也吃出了各自的口味风格，真香锅、猪肚鸡锅、番茄锅各占C位。

海底捞提供的数据显示，在2021年12月31日至2022年1月2日，海底捞大陆门店接待的500万人次就餐人群中，仅北京地区门店，接待人次便超过了30万人次。

上海地区门店，接待人数则接近30万；广州和深圳地区门店，接待人数近40万；四川地区门店，接待人数超13万；郑州地区门店，接待人数超过13万，其中海底捞郑州天旺路店、商鼎路等多家门店仅12月31日一天内接待超过500桌用餐顾客。

公司相关负责人向记者透露，2021年12月31日至2022年1月1日，海底捞大陆门店接待人次较前一周（12月24日至25日）增长超25%，门店营业收入与翻台率呈现双位数增长；元旦上新的产品销售火爆，仅1月1日当天，海底捞大陆全门店新品羊肉销量超过43万盘。

消费热潮下，锅里涮什么也成了各地食客最关心的问题。据了解，日前，海底捞在上海举办“2022新菜来了”新品品鉴会，共推出了锅底、菜品和小吃7款产品，2022年的1月1日，海底捞全国门店上新。区别于海底捞以往单品单店零散上新、区域逐步推广至全国的做法，本次上新更侧重于系列产品全国同步上新，各地消费者体验一致性更高。

据海底捞销售数据显示，在北京、上海、深圳、昆明、杭州等地门店，“真香锅”进入海底捞热销锅底的前三位；而在海底捞广州地区门店，猪肚鸡火锅受欢迎程度，仅次于番茄火锅与清油麻辣火锅；令人意外的是，在成都、重庆地区，番茄火锅占据“C位”，经典麻辣火锅和清油麻辣火锅紧随其后。

“元旦假期消费需求旺盛，得益于整体餐饮行业的持续向好，在节假日氛围下，大众的消费热情被点燃。”海底捞公共事务部部长杨西贝认为，大众消费需求提振给餐饮业打了一剂强心剂，海底捞的新品上市又为这股热潮添了一把火，“相信餐饮消费开门红，能为今年整体市场情绪回暖带来信心提振。”

据海底捞执行董事、产品委员会主任宋青此前透露，海底捞的全新产品规划将主打“三新”，即新产品、新理念、新体系，为未来餐饮市场变化做好准备，配合好整体市场的多元化发展。未来海底捞将从全国、区域双体系推进产品上新，从锅底、菜品、小吃及体验等全方位的创新，且保持全国至少一年两次的上新节奏。

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