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重庆特产传说(541) | 康熙皇帝都喜爱的黔江马喇湖贡米,果真口口留香

  • 来源:互联网
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  • 2021-06-25
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俗话说:民以食为天!对于爱吃并会吃的重庆人来说,米饭是最熨贴人心的主食。

吃火锅时——“老板,来盘豆芽,来盘咸菜,再来碗饭。”

妈妈炒了盘回锅肉时——“妈,你炒的这个肉太香了,我起码要吃三碗饭!”

家里剩了一碗米饭时——“儿子,爸爸妈妈今天比较忙,晚上炒个蛋炒饭要得不?”

肠胃不舒服时——“爸爸,我给你熬碗菜稀饭吧。”

……

一日三餐,大都离不开这米饭。

要想米饭好吃,大米一定要好。说起好的大米,在重庆,我们就能找到。

清朝时期,黔江马喇镇生产的“白脚粘”大米被送往京城,备受康熙皇帝喜爱,“马喇湖贡米”因此而得名。说起马喇湖,让人都以为这里有一个大的湖泊,便有了这么一个地名。实际上,马喇镇是全国少有的用土家语命名的镇乡,“马喇湖”是土家语,汉语的意思是“牧马谷”。

而这马喇湖贡米,颗粒饱满、晶莹剔透、色泽明亮,做成米饭后,饭粒油亮、甘甜清香,多年来一直受到人们的喜爱,久负盛名。

好大米,缘自得天独厚的生长环境——马喇镇地处武陵山腹地,海拔800米左右,四面群山环绕,靠北面有一座海拔1800多米高峰、幅员3万亩的原始森林,清澈的泉水常年不断。这里土地肥沃,常年超过1200小时的光照,年平均气温在18℃左右,典型的高山立体气候,使得这里的水稻品质优良、年年丰收。

“酒香不怕巷子深!”马喇湖贡米也一样,因其优异的品质而屡获殊荣,先是通过了国家“绿色食品”认证,2019年入选了第二批全国名特优新农产品目录,2020年又获得了国家地理标志农产品认证。

马喇湖贡米的成熟时间在每年9月中旬-10月中旬,最佳品质期在生产加工后的三个月内。

最佳储存条件为阴凉干燥,15℃以下的低温,相对湿度为75%,水分14.5%。

马喇湖贡米的食用方法多种多样,下面简单列几种:

1、蒸米饭

将米淘洗干净,倒入锅中。加少量食盐、少许猪油,米饭会又软又松。滴几滴醋,米饭会更加洁白、味香。

2、煲粥

将米淘洗干净,置净水中浸泡20分钟左右,将米连浸泡的水一起放入锅中,大火煮开小火煲至四十分钟左右,熬至大米熟烂。这个过程中要搅动几次,以免粘锅底。

3、米糕

第一步:把米打成米粉备用。将米粉、葡萄干、白糖、酵母放入容器中,加入400克水,搅拌均匀。米粉和水的比例1:1。

第二步:将米浆倒入不沾模具中,每个模具装到五分满。

第三步:将米浆发酵至原来的两倍大小,能看到很多蜂窝气泡,闻起来有股酒香,但没有酸味。

第四步:将模具逐一放入蒸锅中,大火烧开转中火蒸20分钟后关火,再等5分钟开盖即可。

来源:黔江今媒体微信公众号、中国农产品质量安全微信公众号

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  • 编辑:金泰熙
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