重庆特产传说(270) | 荣昌艾粑,一年四季都能吃到的家乡味道!
艾粑,是荣昌的传统特色小吃,由艾草和糯米粉制作而成。
艾草,又叫清明草,是一种野生小草,其叶子上有一层白色的绒毛。初春时节,艾草破土而出,田间地头经常都能看到有人在采摘艾草。
采摘鲜嫩未开花的艾草洗净切碎后,再和糯米粉、红糖一起揉搓均匀,捏成小团用粽叶包裹,可以包馅也可不包,上锅蒸上二十来分钟即可。
艾粑带着诱人的艾草清香味儿,入口软糯不黏牙,深受大家的喜爱。
艾粑的做法很简单——
1、将艾草洗净,放入锅中焯水,沥干水分用刀剁碎,剁到看不见细茎。
2、红糖熬制成红糖水,将剁碎的艾草倒入熬制好的红糖水中搅拌均匀,倒入糯米粉中加适量热水搅拌。搅拌均匀后揉搓成艾草团,静置二十分钟。将艾草团揉成条,切段。
3、将粽叶洗净沥干,修剪一下,长短适中。将切成段的艾草团放入粽叶中包裹起来。
4、逐一包好后,冷水放入锅里蒸,水开之后蒸熟即可。
如果你喜欢带馅儿的,豆沙馅儿、芝麻花生馅儿、酸豇豆肉末馅儿、香菇腊肉馅儿……可甜可咸,只要你喜欢,一切皆可包。
虽说艾草是春天的专属品,但也可以在它蓬勃生长之时多储存一些,焯水、等份装好、放冰箱冷冻,方便你想什么时候吃就什么时候吃。
来源:荣昌广播电视台、飞翔的企鹅
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- 编辑:金泰熙
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