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重庆特产传说(588) | 用巫山大溪粉条炖猪蹄,专治你的没胃口

  • 来源:互联网
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  • 2021-09-08
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微风往事

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巫山县大溪乡是“大溪文化”的发源地,不知何时,这里的人们用红薯制造粉条,取名“苕粉”。后来又在红薯粉中加上豌豆粉,利用大巴山优质泉水、地理环境、气候条件和微生物体系,采用独特的传统工艺与现代加工设备精制而成,名曰“大溪粉条”。

大庙龙骨坡惊世距今204万年的“巫山人”证明,200多万年前就有人类祖先在此生活。在大溪发现全国唯有的蛮子洞,在人类祖先未学会房屋建筑前,蛮子制造条石拱成“墓洞式”的房屋居住。由此证明大溪人在此生产、生活的历史悠久。

制作大溪粉条要采用一系列的民间传统技艺,大溪乡首先建成优质高淀粉薯类基地3000亩和2000亩良种豌豆基地,有充足的上乘原料。然后大溪粉条加工厂收购红薯,洗净泥沙并去皮,用粉碎机打成苕渣粉,采用“低酸沉淀法”,用白布袋吊装过滤出水分,经低酸沉淀,去水留粉,再用袋装着吊起,将水分过滤净而成雪白的大坨粉。然后分成小坨坨晒干水份,自然形成细腻的粉末。

制作粉条时,用大缸按比例参红薯粉和豌豆粉及适量的水,反复揉和成很有筋丝的粉。在加工作坊里用配套成龙的设备,用手工工艺制作粉条。首先将若大的生铁锅烧水,水达到一定高温后,开始做粉条。掌脉师傅左手端平铁制漏瓢,里面装上揉和好了的粉坨,右手半握拳向下不停地拍打漏瓢里的粉坨,粉条牵丝不断地落在热水锅里。此时,左边一人不断地向漏瓢放粉坨,右边一人用长长的竹棍将粉条不停地往冷水缸里挑,以免粘连。接着有人用竹杆将粉条捞起来晾晒在高架上。

粉条晒干后,收藏到包装车间,用专制的包装合包装上市。从生产原料到制作粉条的全过程需要数十道工序。

制作完成的粉条色泽鲜亮、久煮不烂、回锅不煳,用来煮腊肉、烫火锅、炖猪蹄,都是让人垂涎三尺的美味。粉条有良好的吸附性,能吸收各种鲜美汤料的味道,再加上粉条本身的柔润顺滑,整道菜都会更加爽口宜人。

来源:巫山乡音微信公众号、巫山政务微信公众号

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