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餐饮行业的悄然巨变:正餐快餐化、食品餐饮化、餐饮零售化

  • 来源:互联网
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  • 2023-03-01
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餐饮行业的悄然巨变:正餐快餐化、食品餐饮化、餐饮零售化

  说的这句话,让很多餐饮人产生了共鸣。在餐饮寒冬中,如何活下去?三个新的趋势,值得所有餐饮人引起注意。

  正餐快餐化的典型——西贝莜面村,将正餐概念的西北菜,以快餐的模式呈现,区别于正餐品牌常见的厚重感,西贝的品牌形象也往着时尚、年轻的方向打造。

  快餐正餐化的典型——桃园眷村,主打油条、豆浆、烧饼。但却通过有格调、简约的装修,和诉说情怀的文案,打造成了一家兼容正餐和休闲的网红店。

  6元一根油条,8元一杯豆浆,最贵的烧饼更是卖到了32元,价格不便宜,但是门店的顾客依然络绎不绝。

  2、正餐快餐化,是把正餐的菜品精简,菜单上再加上一些小吃,更好实现生产标准化。过去的正餐厨师需要数年的培养,现在的轻型正餐厨师只需要几周;

  3、从前的快餐消费者在乎价格便宜,现在消费者更在乎价值和体验。很多快餐把包装、装修做得更精致,人均从以往的二三十元卖到了四十元以上,提升了利润。

  简单来说,正餐快餐化有利于把模式做轻,扩张规模。而快餐正餐化则能提升品牌形象,提高利润。都有利于降低风险,提高竞争力。

  食品餐饮化的典型——康师傅牛肉面馆,利用康师傅方便面的食品IP,把工业制品转化为新鲜的牛肉面,这样的食品企业可能会是未来餐饮的竞争新势力。

  餐饮食品化的典型——螺鼎记螺蛳粉,连锁积累品牌势能后,通过增加电商渠道,出售方便螺蛳粉产品,进一步扩张了规模,增加利润。

  零售餐饮化的典型——全家,虽然2018年,瑞幸和星巴克打得火热,但是全家便利店却一副要坐收渔翁之利的姿态。

  2018年12月,全家的湃客咖啡快闪店在上海开业。在开设独立湃客咖啡馆之前,全家就已经在大多数门店中出售湃客咖啡。从2014-2018,湃客咖啡已经累计销售超4000万杯。全家表示,2019年将在北上广开设连锁湃客咖啡馆。

  零售餐饮化的原因就是,为了赚钱。因为零售产品毛利很低,不超过8%,而餐饮的毛利可以达到50%。

  餐饮零售化的例子有很多,拿成都的严太婆锅盔举例,整个门店只有几平米,没有堂食区域,客单价低,5元-10元不等。

  门口永远都排着长队,每天能卖出上千个锅盔,生意好的时候,日销2000多个也很正常。即买即走,高效便捷。

  通过去除堂食,实现餐饮零售化的前提,是要保证营业额和覆盖多种场景,做到不受时段限制。这样才能做到,薄利多销,最终实现扩张。

  每一个成功的餐饮企业都会经历两道坎,第一道坎,是刚进入市场,如何“活下来”?第二道坎,是面对竞争,面对市场变化,如何“活下去”?

  在趋势面前,就算是全聚德、狗不理此类的百年老字号都需要顺应时代。在餐饮新趋势面前,西贝宣布往功夫菜预制菜全面转型!

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  • 标签:餐饮业概念变化
  • 编辑:金泰熙
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