郑州出台政策支持学校提供学生午餐团餐市场骚动三全、思念纷纷入局

　　速冻企业进军餐饮已不是新鲜事，但同时进入团餐细分市场，还是第一次。相同新业务的开拓，恐怕不是心有灵犀，而是双方都瞄准了眼前的一片蓝海。

　　这一切源于去年郑州市发布的中小学午餐供应新政。该政策旨在促进郑州市中小学为学生提供午餐，破解积难已久的“午托”问题。

　　一位参会者告诉河南商报记者，三全食品与河南链之融供应链管理有限公司（下称链之融）签署战略合作协议，后者作为三全食品在全国市场的速冻食材出口，向团餐公司供应半成品。

　　“和三全合作，主要致力于推动速冻产品在团餐领域的标准化建设和个性化建设。我们将运用大数据采集团餐公司中央厨房信息，向三全反馈国内团餐需求信息，促进其按照订单生产相关速冻产品。”链之融公司董事长郭建伟接受河南商报记者采访时说，目前国内速冻行业针对团餐的产品很少，也是双方达成战略合作的基础。

　　思念的打法有所不同。今年4月份，思念食品与中国团餐企业前三甲之一的深圳市德保膳食管理有限公司（下称德保膳食）等公司共同成立了一家公司。该公司主打学生餐市场，且有个特别的名字——郑州哪吒餐配食品有限公司。

　　哪吒餐配副总经理张娟告诉河南商报记者，目前哪吒配餐项目正在推进基础设施及相应配套建设，预计今年8月份投产，在今秋开学前形成供应能力。哪吒餐配的产品主要是热链产品，短期内以盒餐供应及食堂服务运营为主，主要供应中小学生，后期也会开发市场化的团餐项目。

　　“目前主要业务聚焦在郑州，未来将拓宽团餐渠道，面向全省及全国发展。”张娟说，哪吒餐配公司独立运营。另据报道，思念食品和德保膳食的合作模式为：思念食品提供市场资源，团餐经验丰富的德保膳食负责运营管理。

　　三全食品给河南商报的回复称，公司一直在寻找业绩成长的突破口，不断加大产品的创新及研发，突破新的渠道销售体系等。

　　而思念食品也有很多非家庭消费者，如企业福利、餐厅和食堂等，公司数年前也成立了BP业务部门，以更好地服务B端客户。

　　一位业内人士分析，三全和思念的思维导向不同，布局也不同。三全做的是全国团餐渠道，如三全的天津快厨、郑州快厨。而思念是引进德保膳食，与其他团餐公司合作经营。两者实现了错位竞争。

　　据艾媒咨询统计，2019年，全国团餐市场规模已突破1.5万亿元；预计2020年，团餐市场规模将增长12.67％，达到1.60万亿元，届时，其在餐饮市场占比将提升至35.65%，体量大约为在线倍。

　　学校、企业、机关食堂是我国团餐市场的三大重点市场。对郑州来说，去年上半年官方出台的支持学生午餐供应的文件，引起团餐市场的一片骚动。

　　据河南一位头部团餐公司负责人调研，去年以来，郑州市场已建成10多家提供学生餐的中央厨房，尚有约20家在建。中央厨房的建设成本动辄数千万，投入可谓高昂，“一般租赁厂房改造使用的中型央厨投资在2000万元以上，拿地的线万元以上”。

　　河南商报记者采访中发现，目前郑州市的学生餐供应主要分为校外公司配送和学校依托企业做的中央厨房模式。此外，惠济区采取了一个中央厨房供应多所学校的形式，金水区采取“中央厨房＋卫星厨房”形式。

　　学生餐是团餐的细分市场，其又分为校外配餐和企业承包校内食堂生产团餐两种模式。如前述哪吒餐配公司的业务包含有盒餐供应及食堂服务运营，此外有的公司仅提供配餐，有的公司主要做学校食堂服务。

　　据郑州市政府初步统计，郑州市校外托管机构已超过5000家，参与托管的中小学生数也已超过10%。校外托管机构俗称“托管部”，长期以来存在消防安全隐患、无证经营、监督管理缺位等问题。

　　郑州市从2010年开始整顿午托机构，但直到去年学生餐午餐供应的新政下发，才给了混乱的午托部市场最后的致命一击。

　　数据显示，郑州市内九区共有542所中小学校，在校学生人数58万余人，有食堂的学校192所。截至去年底，郑州市已有277所中小学校为学生提供午餐，现已为20余万名学生提供在校就餐服务。

　　学生的午托问题解决了，食品安全问题也因区一级的教体委直接招标、筛选供餐公司等措施得以保障。

　　但回到最表层也是最核心的问题上：校外配餐的本质是外卖，工业化加工形式决定菜谱大致固定，对菜品的口味，学生们能喜欢吗？

　　二七区政通路小学校长景松峰接受河南商报采访时认为，目前配餐饭菜的质量、口味尚有更好的提升空间。郑州市学校的午餐供应刚起步，企业和家长、孩子之间需要更加磨合，加强供需沟通。

　　“饭菜的安全保障、营养搭配方面没有问题，现在最重要的就是口味问题。”景松峰说，针对此问题，他会根据家长、学生的反映，进一步加强和供餐企业沟通。

　　河南红厨帽后勤管理有限公司董事长赵明庚也认为，中央厨房或许不是最好的选择，因为这种形式供餐相对单一，且热量供应半径不能太远。对学生而言，每天吃盒饭，不如食堂的现做饭菜更加可口。

　　赵明庚2008年开始做团餐，红厨帽也是河南省第一批做学生餐的公司之一。该公司的模式是入驻学校食堂，利用管理和品控优势向学生提供团餐，目前已服务河南、安徽、贵州等省70多家学校。

　　郑州市另一家有团餐业务的餐饮公司也持审慎态度，该公司一位负责人说，去年郑州市鼓励午餐供应的文件下发后，省内外资本纷纷来郑设立中央厨房，有的甚至投入4000多万元。 但因涉及前期投资、运营、员工、设备等成本，加上中央厨房是新事物，是否能盈利尚不明确，是否立即上马项目，该负责人还在观望期。

　　“一般来讲，比较提倡学校自建食堂，一是降低成本，二是食品质量可控。中央厨房的标准规格、流程、设施配套等有所不同。学校来讲的话，目前这两个选择都有。”一位小学校长告诉河南商报记者。

　　目前来看，已有学校采取自建或改建食堂的方式解决学生午餐问题。如管城区有51所公办中小学，其中21所学校具备自建食堂条件，去年底已启动改造。二七区马寨镇水磨小学为解决中午就餐难题，去年10月21日起自建校园食堂。

　　景松峰认为，无论采取哪种形式，只要是有利于食品安全和口味更好，相信每个学校的校长都是愿意的。操作上看，学校建食堂需要考虑现有用地空间，也需要有审批等手续。

　　链之融董事长郭建伟认为，团餐市场未来的空间会越来越大，比如郑州这次学生营养午餐的配送，就是体量增加的体现。随着郑州逐渐摸索出成熟经验，会有更多地方会效仿郑州的做法。

　　事实正是如此。据郑州市教育局消息，6月1日，山东省泰安市教育局组织中小学校午餐供餐工作考察团一行8人，赴郑州市考察学习中小学校午餐供餐工作。双方围绕中小学校午餐供餐的做法、学生午休问题、课后延时服务、经费保障等内容进行交流。

　　市场的变化总能从一些细节体现出来。有意思的是，哪吒餐配和链之融公司的出现，均是省外团餐产业链向河南省的渗透，渗透方式同样是联合本地优秀企业。

　　具体来说，哪吒餐配由深圳的德保膳食（占股40%）与本地的思念食品（占股30%）合作，通过整合运营和渠道实现双赢；链之融是天津融链供应链服务有限公司（占股20%）与河南麦金地餐饮管理有限公司（占股21%）合作，主打团餐供应链。值得一提的是，河南麦金地是团餐巨头上海麦金地集团股份有限公司的全资子公司。

　　“现在已经进入整合时期，链之融供应链公司的出现就是整合期的苗头。大公司比如北京的千喜鹤，深圳的中快餐饮都在做供应链，抢占产业标准化市场。”赵明庚告诉河南商报记者，在国家监管政策日趋严格、甲方客户要求很提高的大背景下，没有实力的公司开始淘汰了。未来单位食堂向大的公司集中，小公司的合同一到期，就面临被挤出的风险。

　　另一个积极信号是，早在2017年9月份，河南省餐饮与饭店行业协会成立了服务团餐行业的专门机构——团餐专业委员会。

　　河南省餐协团餐委主席郭明安接受河南商报记者采访时说，三全和思念的入局，不仅能让团餐行业在食品品质、安全上更加得到保障，还能给河南团餐带来新的理念、管理经验。与此同时，河南的团餐市场竞争更加激烈。

　　“我相信哪吒餐配将会成为团餐行业、餐饮业的一匹黑马。深耕食品行业多年的头部食品企业进入团餐，将快速推动行业的多元化、规范化，为行业健康有序发展加速助力。”哪吒餐配 副总经理张娟告诉河南商报记者。

　　链之融有更大的雄心，公司董事长郭建伟说，团餐行业传统的配送方式是通过物流配送公司。但是这些公司小散乱，对信息化、大数据的分析不够全面，没有形成集采和供应链的整合能力。尤其是不能做到整合上游原材料采集的信息，并向加工企业、农业种植板块反馈的机制。

　　红厨帽董事长赵明庚认为，链之融的模式是未来市场标准化的趋势，标准化意味着食安可控。公司成熟以后在供应链渠道的议价权也会降低下游团餐公司的物流、原材料成本，这是一个良性的业态。

　　值得注意的是，供应链公司需要大量的资金、技术、人才投入，短期能做好并不容易。但是一旦做成，将产生巨大的效益和用户粘性，也会改变整个行业的竞争格局，甚至吃掉小的下游团餐企业。

　　全国来看，团餐行业发展不算早，大致分为1995年~2000年、2000年~2010年、2010年至今三个阶段。与广东等地相比，河南起步较晚，企业普遍在2000年以后成立，目前仍存在小、散、集中度不高、竞争日趋激烈等特点。

　　赵明庚注意到，去年以来，省内外大公司的进入使得本省一些小公司难以为继。河南商报记者通过天眼查粗略筛选发现，2019年至今，多家业务范围包括“餐饮服务”、“集体配餐”等的餐饮公司呈注销状态。

　　“行业开始整合，10年以内80%的公司会倒掉。美国、日本等国的团餐行业发展较早，前十名公司的市场占有量非常高。接下来中国市场也会面临一场大洗牌。”赵明庚认为。

　　郭建伟的态度更乐观一些，他认为，从现在的产业交流程度、政策等因素来看，整个行业的整合过程需要20年以上，“未来20年国内一定会有10多家有实力布局全国的公司，区域公司还会有，但是基本上影响不大。这个时间跨度会很长，现在只是大浪淘沙的开端”。

　　毫无疑问，三全、思念、链之融等公司的加入，将给已成泛红之势的河南团餐市场带来新的波涛。这些“后浪”不仅有资金、技术或产品，还在将标准化、规范化、信息化的现代理念注入团餐这一传统服务业。

　　小公司面临的考验才刚刚开始。郭建伟提到，三全思念的进入，会加速整合。“他们随时一改，就是一个中央厨房，只是少了热链（厨房热炒环节）而已。他们的热链一做，就会带来市场冲击，挤走小公司的市场份额。因为大公司的品牌号召力，可信度更大”。

　　郭明安认为，河南省目前团餐发展迅速，但还需要向发达地区学习更多经验。集中度上，河南团餐前30强占本省市场份额的5%，相对不高。实际上全国的集中度也在5%左右，而这个数据在美国、日韩，高达60%~80%。