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打造绿色餐厅新模式 麦当劳点面结合探索餐饮减碳创新之路

  • 来源:互联网
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  • 2022-09-27
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打造绿色餐厅新模式 麦当劳点面结合探索餐饮减碳创新之路

  2017年,中信资本、中信集团、凯雷以及麦当劳全球达成战略合作,以特许经营的模式,加速业务在中国市场的发展。时光如梭,今年已是麦当劳中国进入“金拱门时代”的第五周年,其充分释放中国市场发展的潜力,实现业务高速增长,目前国内有近5000家餐厅,比五年前翻了一番,员工超过18万人。

  麦当劳中国CEO张家茵表示,“在业务高速发展的同时,麦当劳中国秉承‘规模越大,责任越大’的理念,积极关注当下和未来,通过承担更多企业社会责任,践行为下一代创造环境友好生态的承诺,聚焦‘绿色餐厅、绿色供应链、绿色包装、绿色回收’四大领域,以“绿色增长引擎”推动业务可持续高速发展。”

  9月20日,麦当劳宣布中国首家“零碳餐厅”在北京正式开业,首钢园餐厅按照国际权威绿色建筑认证LEED(能源与环境设计先锋评级)的零碳排放和零能耗标准设计和建造,预计将于12个月后获得认证,成为亚太地区首家同时获得这两项认证的餐厅。麦当劳通过一系列规模化的认证与创新探索,创新打造出属于自己的高质量减碳减排模式,为餐饮行业绿色减碳带来了新启示。

  该餐厅最大亮点是通过超2000平方米的太阳能光伏发电系统,满足餐厅日常电力需求,年发电量可达约33万度,年减少碳排放约200吨,全面实现运营“碳中和”,成为了行业发展新的标杆之一。

  其实,从2013年起,麦当劳中国便开始加速探索和实践餐厅的绿色、节能工作;2018年,其又引入绿色建筑国际权威LEED认证标准,聚焦6个核心板块,为绿色餐厅设计、施工和运营提供了一个量化标准的全面框架。所有餐厅使用了环保认证的装修材料,并严控材料在室内空气中的化学挥发量。据统计,麦当劳的“绿色餐厅”以平均每天1家的速度增加。预计到2022年年底,将建成1800多家LEED认证绿色餐厅,每年减少碳排放约6万吨,数量跃居全球第一。

  麦当劳中国首席影响官顾磊表示,“9月20日至26日,近5000家餐厅推出‘为未来,绿起来’活动,纸袋封口贴一齐由红变绿,推出多项‘绿色福利’,通过餐厅的线上线下平台与顾客沟通交流绿色话题,邀请消费者一同体验绿色低碳生活方式。”

  除绿色餐厅外,其还通过“绿色供应链、绿色包装、绿色回收”领域,驱动“绿色增长引擎”发展。如绿色供应链方面,2015年至2021年,麦当劳通过改用LED照明系统、安装屋顶太阳能板、建筑设计提高自然采光等举措,共节约用电超过2.67亿度;通过更换节水设备、污水回收系统等措施,共节约用水200万吨。麦当劳中国原材料95%以上实现了本土采购,并通过鼓励使用清洁能源运输车辆,减少供应链换件碳排放产生。

  绿色包装与回收方面,麦当劳中国在行业内率先100%使用FSC认证原纸、全面使用纸制打包带和可降解饮料外带袋;并全部停用塑料吸管,其中,仅该举措每年便可减少约400吨塑料产生。并通过回收废弃塑料产品,推出“重塑好物”项目,并积极倡导垃圾分类,让消费者真切感受资源循环利用带来的变化;并同中国再生资源开发有限公司合作,建设规模化的再生资源回收利用体系。

  近年来,零售、餐饮、生活服务业等行业越来越重视绿色低碳生活。在推进低碳转型中,如何以绿色发展驱动经济高质量发展,愈加受到关注。对于包括餐饮业在内的各服务行业而言,通过自身节能减排探索、产业链全面减碳以及推动绿色消费的方式助力碳中和、保障能源安全,成为一道必选题。

  麦当劳希望通过绿色餐厅体验,让消费者感受到在餐饮消费领域,减碳减排并不以牺牲体验和用餐质量为代价。通过科技节能技术与可再生能源,既能为消费者提供更舒适、安心的用餐环境,又能全力支持中国2060碳中和目标。

  其通过设立科学的目标和管理架构,推进绿色供应链发展;积极推动上下游合作,用独特的“三脚凳”文化,把绿色供应链,变成麦当劳与供应商共同认同、相互支持的价值观和实践。

  除此之外,麦当劳还积极协同供应商、权威的机构一起,不断分享与传递最佳实践;建立与消费者的对话,让更多消费者了解并接受绿色的生活方式,从终端推动绿色的供应链实践。

  绿色化是未来餐饮行业的发展趋势,餐饮企业将主动履行绿色发展社会责任,打造环保餐饮、放心餐饮、健康餐饮环境。“对于未来,麦当劳将持续以‘绿色发展引擎’作为核心驱动力,积极利用品牌影响力,全链条守护绿色今天和未来,为下一代创造绿色未来,打造成为中国餐饮行业‘双碳’标杆之一。”麦当劳中国CEO张家茵表示。

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  • 标签:餐饮行业的劣势
  • 编辑:金泰熙
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