手把手教你自制棉花糖!无任何添加剂,入口即化,再也不用花钱买了!
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棉花糖,无论是大人还是小孩都对它忠爱有加,一口咬下去,入口即化,就是这样的一种糖,无论你吃多少都感觉不到过瘾,也觉得吃不饱,牙齿还痒痒的。
今天教你在家就能自制棉花糖。
食
材
主料:蛋清2个、麦芽糖80克、细砂糖40克+10克
辅料:吉利丁片1片、清水100克、红曲粉1/4勺、柠檬汁1/4勺、玉米淀粉适量
做
法
1、吉利丁片提前放在水里泡软。
2、玉米淀粉放入炒锅里,用小火炒熟。
3、把炒熟的玉米淀粉过筛一次。
4、玉米淀粉放凉后,平铺在烤盘里,元宵盒里也放入淀粉,用洗干净的鸡蛋或者量勺在表面压出圆坑,元宵盒里也压一下更平整。
5、蛋白加入10克的白糖和柠檬汁,打发至硬性发泡。
6、奶锅里放入麦芽糖80克、细砂糖40克、清水50克,小火慢煮。
7、加热至112度以上成焦糖的色泽时关火,立即放入泡软了的吉利丁片,搅拌至完全融化。
8、煮好的糖浆溶液,慢慢的倒入蛋白霜中,一边倒一边搅打,搅打至有光泽、花纹不易消失的状态。
9、用刮刀舀出一点蛋白霜,放入红曲粉搅拌均匀。
10、做好的蛋白霜放入裱花袋。
11、把蛋白霜挤入小圆坑里。
12、放置一会,待棉花糖表面有点干的时候,挤上红色的猫爪印记,放一边慢慢晾干。
小贴士
1、吉利丁片可以用鱼胶粉代替。
2、第一次打发蛋清打至湿性发泡即可,不要打过啦。
3、在挤糖糊时如果有小尖角,可以用手沾上水按下去。
- 标签:七十二家房客第五季
- 编辑:金泰熙
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