7道凉拌素菜，清爽可口，夏季美味的餐前菜！

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每到夏季，餐桌上最解馋的还是要属各种凉菜，清凉开胃，降温解暑，下酒佐餐都好吃。

今天介绍7道家常凉菜，都是简单易做的快手菜，每一道成本只需几块钱，物美又价廉，喜欢就收藏起来，在家人面前露一手。

【芝麻酱拌豆角】

材料：红辣椒、长豆角

调料：食盐、香油、香醋、生抽、白糖、芝麻酱

1.红辣椒切细段。

2.准备小碗，依次加入食盐、白糖、香醋、生抽、香油、芝麻酱，把调料搅拌化开。

3.化开的芝麻酱要粘稠一些，这样才能包裹在豆角上。

4.锅内烧一锅开水，淋入几滴植物油，下入长豆角焯水2分钟，焯水完成后捞到凉白开内冷却。

5.冷却后把长豆角切成长段，码放在盘中。

6.再淋入准备好的酱汁。

7.最后加入红辣椒点缀一下。

【水煮花生米】

材料：花生米、八角、桂皮、花椒、红辣椒

调料：食盐、十三香

1.花生米用清水清洗干净，再清水浸泡30分钟。

2.为了方便入味，花生米都捏一个小口。

3.锅内加入大量清水，放入花生米，再加入八角、桂皮、红辣椒、食盐、十三香，煮开后转小火煮15分钟。

4.煮15分钟后，把花生米和汤一起盛出冷却。

5.用汤汁浸泡2小时以上，这样花生米更入味。

【凉拌土豆丝】

材料：土豆、胡萝卜、青椒、大蒜、香菜、花椒、红辣椒

调料：食盐、生抽、白醋、白糖

1.土豆去皮，切成薄片，码放整齐后切成细丝。

2.土豆丝用清水多清洗几次，洗去淀粉，然后放入清水中浸泡。

3.胡萝卜切细丝，青椒切细丝。

4.大蒜拍碎后切蒜末，放入碗中。

5.锅内加入植物油，下入花椒、红辣椒，炸香后把花椒和红辣椒捞出。

6.把烧好的热油浇在蒜末上，激出香味。

7.锅内加入清水烧开，下入土豆丝、胡萝卜丝、青椒丝焯水1分钟，焯水完成后控水捞到凉白开内过凉水。

8.食材冷却后放入碗中，加入蒜末、食盐、白醋、生抽、白糖，把调料搅拌均匀。

9.最后根据个人喜好放入香菜即可完成。

【凉拌金针菇】

材料：金针菇、黄瓜、大蒜、红辣椒

调料：食盐、红油、生抽、 香醋、香油、白糖

1.金针菇切去根部，再把金针菇撕成小朵，用清水清洗干净。

2.黄瓜切成黄瓜丝。

3.大蒜切蒜末。

4.锅内烧开水，淋入几滴植物油，下入金针菇焯水1分钟，焯水完成后捞到凉白开内过凉水。

5.锅内加入少许植物油，烧至5成热。

6.放入几粒红辣椒做成辣椒油。

7.冷却后的金针菇挤干水分放入碗中，再加入黄瓜丝。

8.再加入蒜末、食盐、白糖、红油、生抽、香醋、辣椒油、香油。

9.把食材和调料搅拌均匀后美味即享。

【油泼苦瓜】

材料：苦瓜、大蒜、辣椒

调料：食盐、生抽、白糖、香油、白醋

1.苦瓜清洗干净，把瓜瓤去掉，瓜瓤比较苦要清除干净，然后斜刀切片。

2.大蒜切蒜末，红辣椒切成细段。

3.锅内烧开水，淋入几滴植物油，下入苦瓜焯水30秒，然后捞到凉白开水内过凉水。

4.锅内加入少许植物油，烧至5成热。

5.把蒜末和红辣椒放在苦瓜上。

6.把热油浇在蒜末和红辣椒上，用油温激出香味。

7.碗中加入食盐、白糖、白醋、香油，把调料搅拌融化，然后淋在苦瓜上即可完成。

【油泼芦笋】

材料：芦笋、辣椒、大蒜、葱白

调料：白糖、生抽、蚝油、香醋

1.芦笋去皮后切成两半，大蒜切蒜末，大葱切葱丝，辣椒切丝，小碗中加入白糖、生抽、香醋、蚝油搅拌融化。

2.锅内烧开水，淋入几滴植物油，先下入芦笋茎烫30秒，然后再放入芦笋头焯水1分钟，焯水完成后捞到凉白开内冷却。

3.另起锅，倒入准备好的酱汁，把调料翻炒化开后盛出备用。

4.炒锅内加入少许植物油，把油温烧至6成热。

5.把芦笋摆放在盘中，蒜末、葱丝、辣椒丝码放在上方。

6.把热油浇在辅料上，用油温激出香味。

7.最后再淋入酱汁后美味即享。

【凉拌蒜薹丝】

材料：蒜薹、大蒜、干红辣椒

调料：白糖、蚝油、香醋、食盐、生抽

1.大蒜切蒜末，红辣椒切细段，一起放入碗中。

2.锅内烧开水，加入食盐增底味，淋入几滴植物油，下入蒜薹焯水1分钟，然后捞到凉白开内冷却。

3.炒锅内加入适量植物油，把油温烧至5成热。

4.把热油浇在蒜末和红辣椒上，用油温激出香味。

5.碗中再加入食盐、白糖、蚝油、香醋、生抽，把调料搅拌均匀。

6.蒜薹冷却后撕成长条，码放在盘中。

7.最后再把调料汁淋在蒜薹上即可完成。

7道素食凉拌菜，清凉解暑又开胃，下酒佐餐都不错，您最喜欢哪一个？