可可冰心面包,酥软可口,孩子也爱吃!
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可可冰心面包
夏天来一口略爆浆的可可冰心面包,冰冰凉凉,真心开胃!
原料:高筋面粉、可可粉、奶粉、鲜酵母、盐、细砂糖、牛奶、黄油、牛奶、细砂糖、玉米淀粉、鸡蛋、可可粉、淡奶油、可可粉。
做法步骤:
第1步、准备好材料A。黄油如果在冷冻中,需要提前切出软化备用。材料A:高筋面粉250克,可可粉10克,奶粉5克,鲜酵母12克(或者干酵母4克),盐2克,细砂糖20克,牛奶190克,黄油20克。
第2步、除了盐和黄油,先将粉类倒入干净打面桶中,倒入液体,细砂糖倒入角落,粉类上挖洞放入鲜酵母,夏季建议用冰牛奶更容易控制面温。
第3步、厨师机开一档,材料混合成团,转2-3档打至略光滑,能扯出粗膜,加入盐和软化好的黄油,厨师机绑上冰袋控制面温。
第4步、先转2档打至黄油与面团融合,再转3档打至扩展,面团光滑挂在面钩上,轻轻扯开能扯出结实透明的薄膜。
第5步、双手握住面团,向身体外侧折叠几次,收圆后放入打面桶或干净盆中,盖上保鲜膜,温度27-28℃,进行第一次发酵,约30-40分钟。
第6步、发酵期间准备材料B。做冰心馅料材料B:牛奶250克,细砂糖50克,玉米淀粉18克,鸡蛋1个,可可粉5克,淡奶油150克,可可粉4克。
第7步、牛奶倒入不粘奶锅,细砂糖倒入牛奶中,开小火加热煮沸,不停搅拌。
第8步、沸腾后离火,另取一个干净的盆,放入5g可可粉、玉米淀粉和鸡蛋,用蛋抽快速搅打均匀,刚刚煮沸的牛奶倒入一半,边倒边搅拌。
第9步、搅匀后重新倒回到剩余一半牛奶的奶锅里,小火加热,边加热边搅拌至逐渐浓稠(半流动状态),充分糊化即可,离火放置一旁冷凉备用。
第10步、冷藏的淡奶油,加入4g可可粉,用电动打蛋器打发,想要面包爆浆的感觉,打至有纹路不流动即可,如果想要馅料流动性没那么强,就可以将淡奶油打老一点也没关系。
第11步、将步骤9冷凉的可可卡仕达酱倒入打好的奶油中,用蛋抽混合均匀即可,用保鲜膜贴面覆盖,放入冰箱冷藏半小时以上。
第12步、一发完成,发酵到2倍大(看状态,时间只是参考),手指蘸面粉戳洞不回弹不塌陷即可。取出轻轻折叠按压排气。
第13步、将面团分成60克一个,8份。
第14步、温度35度,湿度75%,进行二次发酵,发酵到2倍大,手指轻按表面慢回弹即可。
第15步、二发快结束时,提前预热烤箱,上下170度。发酵完成后,送入预热好的烤箱中层偏下,转160度,烘烤20分钟。
第16步、烤完取出,转移到冷凉架上冷凉。
第17步、冷凉后,将冰心馅料取出,装入裱花袋(最后用泡芙打馅的花嘴,实在没有,小号圆嘴也可),餐包底部戳洞,裱花嘴45度角插入,360度转圈挤入馅料即可。
小贴士:
1、打面液体量可以预留一点,根据面粉吸水量看情况加入;
2、控制面温,打面结束25-26℃左右,不超过28℃,可用冰牛奶或者打面桶帮冰袋来控制;
3、一份馅料可挤入8个餐包,馅料一定要冷藏后再挤入,吃的时候冰冰凉凉;
4、温度和时间仅供参考。
- 标签:御夫txt
- 编辑:金泰熙
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