腌辣椒,还是这个方法最好吃,奶奶祖传的配方!
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北方人爱吃辣,入秋之后,新鲜绿辣椒上市了,许多人都会买上一些回家,做辣椒酱,或者腌辣椒,经过腌制的辣椒,辛辣味道会大大减少,夹馍,配稀饭,最为合适。
腌辣椒做法有很多种,可以非常简单,比如放一点儿蒜片,生姜,倒入盐,生抽腌制即可,也可以特别复杂,加入各种香料,油醋汁浸泡,总之每一个人腌制出的辣椒味道,都有所不同。
我家的腌辣椒,都是奶奶亲自做,或许30多年来习惯了奶奶做的辣椒,总觉得外面卖的腌辣椒不合自己口味,不是辣,要么就是酸,味道总是差那么一些。今天我买了一些辣椒,准备亲自做一做,特意向奶奶询问了制作方法,同时也把这个方法分享给大家,喜欢吃腌辣椒的一定要试试。
【腌辣椒】
主要食材:绿辣椒 大蒜 生姜 小米椒 生抽 陈醋
第一步,辣椒先不用摘掉根部,用清水将表面清洗干净,然后铺在案板上,放在阳光下,晾干水分。
第二步,准备稍微多一些大蒜切成蒜片,生姜切丝,小米椒切圈备用。
第三步,锅里倒入稍微多一些油,油温2成热时,放入桂皮,八角,花椒,中火炒香,花椒颜色差不多变焦时,关火将香料全部捞出,油留着备用。
第四步,辣椒晒干水分后,把辣椒蒂摘掉,然后把辣椒切成小段,装入一个大一点的盆子里。接着把蒜片,姜丝,小米椒全部倒进去。
第五步,接着倒入锅里的油,先将油和辣椒翻拌均匀,然后再倒入准备好的陈醋和生抽,翻拌均匀即可。
第六步,拌好的辣椒倒入密封罐里,把料汁也全部倒进去,摇晃一下,淋入一勺高度白酒,然后盖上盖子密封2天就可以吃了。
这样做的腌辣椒,香味浓郁,酸咸度刚好,放时间越久,味道越入味,冰箱冷藏后口感更佳。
小贴士:
生抽和香醋的比例是1.5:1,醋和生抽需要在锅里烧开,然后再放凉,这样做的目的是让它们的香味更加的醇厚。最后加入白酒主要是为了杀菌,这样辣椒保存的时间会更长。腌制辣椒的罐子必须是无水,无生油的罐子。
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- 编辑:金泰熙
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