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安徽肥西:弘扬“新徽菜”

  • 来源:互联网
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  • 2022-11-07
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安徽肥西:弘扬“新徽菜”

  让百姓在一日三餐里品味徽菜美食,让徽厨在烟火气息里创造滋味生活,让徽菜在传承创新中发扬光大……自安徽省启动“新徽菜·名徽厨”行动以来,着力培育徽菜师傅、发展徽菜产业、打造徽菜品牌,促进传统经典徽菜与现代多元消费需求创新融合,推进这项暖民心行动落到实处。

  8月18日上午,肥西县百合职业培训学校里,十余位学员正在厨房里学习制作“三河米饺”,46岁的王光霞正是其中一员。

  王光霞介绍,自己的本职工作是一名月嫂,听说现在学习徽菜制作可以享受政府补贴,自己不用花钱,就果断前来报名参加了。她说,自己本身就会做饭,也掌握了一些面点制作技术。但经过培训后她发现,想做好一份米饺可不容易,从米粉、面粉和水的比例,发酵的时间、馅料的调制,都有很多讲究。经过3天的理论学习和实操训练,王光霞独立制作的米饺已经能让人垂涎欲滴了。

  “学会了这门技术,对我当好一名月嫂更有帮助。多了一门手艺,以后我在月嫂市场上就更吃香了!”王光霞高兴地说。

  据介绍,肥西县落实徽菜师傅培训补贴政策。对参加徽菜师傅就业技能培训的人员,按照“先缴后补、直补个人”方式,给予最高1200元/人的培训补贴,对符合条件的按规定发放生活补助。餐饮企业开展新录用人员岗前技能培训的,根据培训合格人数给予企业800元/人的培训补贴;餐饮企业开展职工岗位技能提升培训的,按取得高级工、技师、高级技师职业技能等级证书人数分别按2000元/人、3500元/人、5000元/人的标准给予企业培训补贴。

  《肥西县“新徽菜·名徽厨”行动方案》要求,2022年,开展徽菜师傅技能培训300人次,2023年以后,每年开展徽菜师傅技能培训不少于400人次。2025年底,开展徽菜师傅技能培训不少于1500人次,新增肥西徽菜师傅不少于500人,其中高级工以上高技能人才不低于30%。菜品方面,2022底前,推出5道肥西名菜(小吃):肥西老母鸡汤、淮军大渣肉、三河小炒、三河米饺、三河虾糊。2023—2025年推出10道肥西名菜(小吃)。

  8月18日中午,肥西县上派镇的帅府大酒店厨师长陈勇正在后厨不停忙碌着。据介绍,帅府大酒店是肥西当地知名餐饮企业,十余年来一直以当地特色菜为代表,该店的咸货、蒸菜、炒藕丝已成为不少肥西人“家乡的味道”。

  “我们的炒藕丝使用肥西本地塘藕为原料,与其他饭店的藕丝相比,主要突出刀工,突出匀、细,口感也更好,使我们饭店的特色菜,现在每天都要炒四五十份。”陈勇说。

  依靠着一道道本地菜,帅府大酒店从一家早点铺逐步成为拥有两家店面的连锁餐饮公司。公司负责人徐芳说:“我们公司的发展离不开肥西本地丰富的餐饮资源。”她介绍,自己家最初只是一家专门卖三河米饺的早点铺,因为口味正宗、食材新鲜,深受周围居民的喜爱。逐步,徐芳转型开起了饭店,符合本地人口味的菜品,让她迅速完成了积累,帅府也成为受到肥西人认可的本地饭店。

  在“新徽菜·名徽厨”行动中,肥西县还要扶持更多这样立足本地的餐饮企业。该县将大力推进肥西县餐饮产业发展,培育壮大若干地方特色突出、文化内涵丰富、社会影响广泛的餐饮龙头企业。加强新徽菜品牌推广,支持肥西县餐饮龙头企业“走出去”发展。发挥餐饮行业协会商会的引导作用,指导“老字号”徽菜餐饮店铺加快升级改造,鼓励“老字号”及其他徽菜餐饮企业传承徽菜技艺,开发一批徽菜新品。创新线上线下经营模式,将美食、美景、文化及市场充分融合,打造新时代的新徽菜。依托餐饮行业协会商会,加快构建徽菜餐饮产业标准化体系。支持徽菜餐饮企业构建“中央厨房+冷链配送+餐饮门店”的生产链、供应链。积极宣传推广徽菜预制菜,促进预制菜产业发展。

  根据《肥西县“新徽菜·名徽厨”行动方案》安排,推出1条特色美食街:三河南街,并申报省级特色美食村。2025年底前,推出2条特色美食旅游线路。一是环紫蓬山民宿美食线路:老母鸡家园-西庐印象-星野蓬境-风之谷自然农场-聚星粮驿1953诗韵甜园乡-村振兴体验馆-松果农场;二是荷颜“悦”色,舌尖回味之旅:风之谷自然农场-肥西老母鸡家园-春水源生态庄园-丰乐万亩荷园-三河古镇。打造1条特色美食街:三河口鹊渚文化旅游综合街区美食街。到2023年,新增1家徽菜连锁企业,到2025年新增5家徽菜连锁店,有效促进全县餐饮从业人员技能技艺提升、就业创业提质、收入水平提高。(肥宣)

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  • 标签:特色早点小吃加盟店
  • 编辑:金泰熙
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