比苏杭更秀美的浙江小城，食臭也爱醉，为了吃也值得去一趟！

比苏杭更秀美的浙江小城，食臭也爱醉，为了吃也值得去一趟！集安政府网 太喜欢江南了。 忘不了雨后，从爬满青苔的石板路走过，空气中浮动着温润的草木香气。 轻快的乌篷船漾着水波驶向远处，河边浣洗的妇人家长里短，拐角卖米糕的阿婆笑意盈盈。 穿过青

太喜欢江南了。

忘不了雨后，从爬满青苔的石板路走过，空气中浮动着温润的草木香气。

轻快的乌篷船漾着水波驶向远处，河边浣洗的妇人家长里短，拐角卖米糕的阿婆笑意盈盈。

穿过青葱安静的古镇小巷，饮一盏茶感受沁人心脾的水乡灵韵，心慢慢就静下来了。

一到江南啊，温柔安逸就好似要充满所有细胞。

爱江南，最爱是绍兴。这座杭州高铁18min直达的江南小城，小编真的私心藏了好久，不想给人发现。

木心说，绍兴是有骨的江南。绍兴是一座没有围城的文化博物馆。

它牵动人心的是，是王羲之笔下的曲觞流水，是锣鼓喧天的社戏，是鲁迅先生的百草园和三味书屋，是孔乙己念叨的黄酒与回味无穷的茴香豆。

绍兴是一幅婉约灵秀的诗意水墨画。

它是名副其实的江南水乡，那墨绿河水九曲十八弯，纵横的河道中三五小船缓缓划过，丝丝烟雨笼罩着朦胧的街巷，人像是在画中，不忍移步。

陆游唐婉的沈园在这里，除了沈园还有不少的小园林，比苏州的园林更多了疏阔的自然之气，少了丝匠气。

如果你去绍兴，你会爱上这座城，不只爱她的底蕴，更爱她的美食。

绍兴人不仅爱吃而且很会吃，这座处处是桥梁水巷的江南水乡小城，值得打卡的美食店简直多如过江鲫，绍三鲜、荷叶梅干菜扣肉、醉蟹、酱鸭、臭豆腐……

好馋人啊！今天不如去解锁一下绍兴美食~

一坛黄酒

是绍兴人骨子里的怀乡

一坛黄酒，一抹乡愁。

在绍兴，万物皆可醉。他们对于酒的喜爱，在餐桌上就体现的淋漓尽致。

绍兴人将那些泡在酒坛子中的快乐源泉，分成了生醉、熟醉和糟醉三个部分。

从醉蟹、醉虾、醉鸡、醉枣到糟鸭、糟鹅、糟肉，不来几个“下酒菜”，都不能算是圆满的一天，绍兴人最懂得醉的乐趣。

/ 醉蟹 /

生醉中，醉蟹是绍兴人最引以为傲的美食，讲究的就是一个鲜字。

将清洗干净的蟹放入酒中，加入酱油、花椒、生姜等配料再腌上一周，等蟹黄和蟹肉慢慢入味。

经过陈酒洗礼后的蟹，鲜嫩的肉中夹杂了一丝微甜；绵密的蟹黄汩汩冒出，与酒香调和后的极致口感瞬间就钻入了小编的心尖。

一时间竟不知是蟹醉了酒，还是酒醉了蟹。

/ 醉鸡 /

提到熟醉，小编这次必须向大家安利一下绍兴的醉鸡。

作为绍兴大有名气的冷盘，醉鸡的制作工艺也颇为讲究。将本地产的越鸡上火蒸熟后立即浸入冷水，冷热交替间鸡皮变得脆嫩劲道，鸡肉也越发的紧实。

这时再将整只鸡里里外外淋上古法熬制的花雕酒汁，冰镇锁鲜。

皮脆肉嫩、鲜咸冰爽的鸡肉散发着淡淡的黄酒香气，由表及里的独特风味真是让人经久难忘。

/ 醉枣 /

到了绍兴小编很是惊奇，实在很难想象甜甜的红枣竟然也能被绍兴人拿来“醉”。

软糯红枣与馥郁酒香的神奇交融，使小编一整个迷恋住了。

红润诱人的醉枣，自带清醇的糯糯口感。咬去外皮里头是饱满实在又酒香四溢的甜瓤，好吃到一颗接着一颗根本停不下来！

小编忍不住想要夸赞人间竟有此番风味，着实是惊艳。

/ 黄酒棒冰 /

黄酒最新鲜的吃法，在小编看来莫过于那其貌不扬却很好吃的黄酒棒冰了。

而绍兴满大街的黄酒棒冰，小编最推荐仓桥直街2号A座绘璟轩的。

剥开冻上一层薄霜的包装，一口咬下，浑身透心凉的颤动。

柔和软糯的棒冰口味很是纯粹，淡淡的黄酒味与一丢丢的奶味糅合的恰到好处。黄酒奶茶和黄酒双皮奶，味道也很上头啊。

“食臭”

是每个绍兴人的专属天赋

绍兴的美食以“醉、霉、腌、臭”著称。“食臭”，大概是绍兴人的叛逆风骨，但也是他们的专属天赋。

霉干菜、苋菜梗、臭豆腐这让外地人闻风丧胆的绍兴三臭，却是本地人爱不释口的美味宇宙。

/ 臭豆腐 /

都说长沙的臭豆腐臭到没朋友。可很多人都不知道，绍兴臭豆腐的“臭量级”可以和长沙的平分秋色了。

位于仓桥直街72号的臭豆腐店，是小编感觉味道很正宗的一家。

一家藏在长街的小店，甚至看不见招牌，但几十年了。

老师傅寡言但带着笑意，炸的金黄酥脆的臭豆腐呲呲在油锅里翻滚，空气中浮动着钻心的臭味，旁边比游客更多的是拿着自家食盒的绍兴本地人。

外酥内嫩的臭豆腐蘸着甜咸辣相宜的酱料，趁热吃回味无穷，一块儿臭豆腐而已，却是好吃到灵魂都在颤抖。

/ 霉苋菜梗 /

继臭豆腐之后，绍兴人创造出了“臭香物种”中最特别的一种——霉苋菜梗。

早就听别人吐槽过霉苋菜梗，但我就是不愿相信。后来有幸尝过，觉得臭豆腐之于霉苋菜梗，着实是小巫见大巫了。

一盘霉苋菜梗堆叠在一起，简直是臭味炸弹。就连《舌尖上的中国》导演陈晓卿都说它臭的堪比生化武器。

小编看见隔壁桌五大三粗的壮汉试吃了霉苋菜梗后，即刻涨红了脸，生生吞咽了下去直念叨：吃一口就感觉自己不干净了。

但绍兴本地人吃起来却是一脸陶醉和迷恋，嘬一口菜梗里的汁水，就能下半碗米饭。

/ 霉千张 /

霉千张在绍兴可谓是大有来头，它曾被清朝宫廷称颂为“奇菜”。

如今，由于原料常见、制作简单、味道浓郁、臭的独特而让绍兴本地人爱之深切。

发酵后的一叠叠千张片做法不一，但臭香却出奇地一致。

一般洒点盐巴直接用清水蒸了，或者铺层肉末和着酱油摊开蒸，不久便散发出一股霉稠稠、暖烘烘的豆香，最后再加点灵魂的香油和葱花。

鼓起勇气夹几片送入口中，还来不及细嚼，千张片便泛着微酸、臭香与暖烘的鲜气直击灵魂，头脑一下子就清醒了。

绍兴的当家菜

来绍兴必吃的好味道

绍兴虽然地处江南，口味却并不偏甜，反而咸鲜两味做的极为出色。

如果对甜味比较无感，不喜欢南方菜什么都放糖，吃完感觉甜腻腻的人，到绍兴就完全不用担心这个问题。

/梅干菜焖肉/

烟雨飘摇的江南，一定会吃霉干菜，绍兴美食，绕不开梅干菜。

不知道有多少人特别喜欢吃梅干菜？喜欢它咸鲜的口感和独特的干菜香气，还特别下饭，配一碗白米饭简直绝了。

绍兴人素来喜欢各种风味干菜，最爱吐槽自己家乡的鲁迅，在日记里曾说绍兴菜：

“我将来很想查一查，究竟绍兴遇着过多少回大饥馑，竟这样地吓怕了居民，仿佛明天便要到世界末日似的，专喜欢储藏干物品。有菜，就晒干；有鱼，也晒干；有豆，又晒干；有笋，又晒得它不像样；菱角是以富于水分，肉嫩而脆为特色的，也还要将它风干……”

陈晓卿曾经说过，霉干菜只有在绍兴才能发挥自身的美味。汪曾祺历数各地咸菜，说了一句，“鲁迅《风波》里写的蒸得乌黑的干菜很诱人”。

不得不说的就是绍兴的梅干菜焖肉，浙江把梅干菜做的最好吃的就是绍兴，霉干菜焖肉也是去绍兴必吃的当家菜。

一道梅干菜焖肉，肥瘦相间的肉和晒好的梅干菜调味一起焖，

直到肉完全吸收了菜干的独特香气，而菜干又吸收了肉的油润，入口肉是无比柔软的，菜干又有嚼劲，越吃越香，用软软的荷叶饼包上，一口下去超满足！

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