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粉饺芋头糕糯米饭油茶......广西人的早餐可不止嗦粉!

  • 来源:互联网
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  • 2022-03-24
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一日之计在于晨。早上吃的东西会影响决定上午的状态,所以吃什么就显得很重要。广西是“嗦粉”大省,早餐自然少不了各种粉的身影。而除了各种各样的粉,广西不少地方还有自己的特色早餐。

01

粉饺

/ 重点是黄皮酱 /

广西就有一种用大米做皮的饺子,名为粉饺。这样的饺子皮比一般的要糯些,但不粘牙。如果制作的时候再加入一些澄粉,做出来的皮会更有韧性,能拉扯,好像一松嘴就会弹回去。光吃皮也是一种乐趣,不过也不能错失它的馅。粉饺的馅和一般的饺子差别不大,木耳猪肉、香菇猪肉等等,独特在于会加入马蹄碎,让馅有了一丝清甜之余,又多一份爽脆的口感。你也不知道什么时候会吃到马蹄,但是吃到的时候它会给你带来惊喜。

粉饺

吃粉饺,一要配黄皮酱,二要配鸭血汤。黄皮酱是广西特有的酱料,由山黄皮发酵而来,以酸咸为主,略带甜味,淋在的粉饺上,作用和醋有异曲同工之妙,但又比醋多了几分果香和甜味。如果时间充裕,还可以点上一份鸭血汤。鸭血滑嫩,汤清淡而不失其味。

黄皮酱和粉饺

坐在小店里,吃着粉饺,唇齿间满是肉香和山黄皮酸香的结合,间或的马蹄碎带来意外的惊喜。吃着觉得干了,再舀上一勺鸭血汤,滋润滋润嘴巴,吃一口滑嫩的鸭血,感受另一种食材的味道。这样慢悠悠地品味生活,简单的幸福不过如此。

粉饺配鸭血

02

芋头糕

/ 要加汤吃 /

如果你喜欢吃芋头,那绝不能错过广西“粉松而不粘,气香”的荔浦芋头。它用来做芋头扣肉是一绝,而切碎炒香了和米浆一起蒸做成芋头糕,又是另一种滋味。

在外面卖的芋头糕一般是分层的,雪白的米糕夹着紫色的芋头泥,上面还盖着一层淡黄色的花生碎。吃法是把芋头糕切块或是切片,小碗装好,先浇上酸甜的番茄卤水,接着加入酸豆角、辣萝卜丁,最后再根据口味加入辣椒。直接吃也可以,但是加了番茄酸汤后更开胃。干吃吃一碗,加汤能吃三大碗。

加了调味汁的芋头糕

如果是自己家里做的,又有另一种做法。芋头切成拇指大小的颗粒,热油下锅炒,分别倒入广式腊肠丁,虾米,胡椒粉,生抽,少许的盐。炒出香味后,倒入已经调制好的米浆中,上锅蒸熟,放凉了就可以吃。喜欢焦香的,还可以切片煎香后沾黄皮酱吃。

自己做的芋头糕

03

糯米饭

/ 扣肉糯米饭我能吃三碗 /

早上赶不及坐下来吃早餐,可以在路边买一份糯米饭。

手法娴熟的老板拿着套了塑料袋的小碗,先一层糯米饭打底,然后加上绿豆蓉、薄脆、辣椒,然后再盖上一层糯米饭,最后还要压一压。除了这些馅料,还可以加油条、腊肠、牛肉丸、酸菜、荷包蛋等等,只要老板的小三轮上有,糯米饭可以包下一切。

自己在家也可以做这样的糯米饭

老板的手法快,糯米饭到手后油光透亮,还散发着热气。一口咬下去,你也不知道是细腻的绿豆蓉先来,还是酥脆的薄脆先碰到牙齿,又或者是筋道的牛肉丸和韧韧的油条带来不一样的触感。又或者一起上。每一口都是幸福和满足。

南宁还有一种糯米饭,要坐下来吃。像平时吃饭那样,先盛饭,再加菜。它的特别在于加的菜是一片巴掌大的扣肉,所以叫扣肉糯米饭

扣肉糯米饭

广西人善于利用山黄皮,在炖肉的时候会加一些来解腻增香。这扣肉吃起来会有山黄皮清新的香味。糯米饭在蒸的时候会放入腊肠,蒸的过程中,腊肠的油脂流出来,渗入到饭粒中,吃的时候再浇上一勺浓郁带着山黄皮果香的卤汁,虽然腻,但很香!

因为容易腻,所以吃这扣肉糯米饭要加酸豆角和头菜碎一起吃,让酸辣去中和油腻。如果觉得没有缓解,就去斟一杯免费山楂叶茶解围,反正是舍不得搁下那碗香喷喷的扣肉糯米饭的。

店里还有不同的配菜

04

油茶

/ 提神又醒脑 /

如果早上需要吃点什么东西醒神,那在广西一定不能错过恭城油茶

捧一碗黄中透绿,散发着浓烈的姜味,飘着雪白的炒米、红衣花生、酥黄的油果的油茶,喝上一口。苦涩、辛辣、浓咸在口中炸开,霸道地抢掠城池,刺激直冲天灵盖。别说醒神,能直接升天。幸好油茶入喉后有回甘,像一线清冽的泉水,拯救味觉于苦涩辛辣咸之中。

一碗油茶

喝油茶就是这样一阵苦一阵甘甜的循环。先苦后甜,再苦再甜,十分让人上瘾。苦与甜之间,嚼着脆香的炒米、脆果和花生,咂摸着品味着,好像油茶也没那么难喝了。回过神来时,一碗热乎的油茶已经下肚,额头冒了一层热汗,胃也暖洋洋的。一天就有了一个精神倍足的开头。

在恭城喝油茶,可以搭配炒粉、船上粑,还有其他糕点一起吃。实在喝不惯油茶,也能够用它们填肚或是压一压油茶的苦辣。

油茶和炒粉的搭配

油茶制作并不难,诀窍在于边捶打边炒制。反复捶打后,茶的清香和苦涩被逼出来,和姜的辛辣一起被捶打着交融着,还有蒜、葱和生花生的配合,才有了这“最苦最辣”的恭城油茶。

“一杯苦,二杯夹(涩),三杯四杯好油茶。”

油茶一般滤三四道茶汤出来。头道茶汤最苦,最浓郁,一般人喝不惯。第二杯开始,苦味减淡,但涩味仍存,等到第三第四道的油茶,苦味大大降低,茶的清香凸显出来,姜的辛辣也变得更为柔和,是最可口的。

打油茶

广西有油茶,油茶却不止在恭城。

广西不同地区的油茶差别很大。三江侗族,油茶原料中的茶叶先用茶油炒制,再烘干,让茶叶带上一份烟火的气息。灌阳人煮油茶会加入绿豆、肉类和青菜,压制了茶的苦又添了几分肉荤香。

油茶的包容性很强,制作的时候加什么材料,吃的时候和什么搭配一起吃,都没有特定的标准,所以即使在同一片区域,味道也不尽相同。而对广西人而言,最好喝的永远是自己家的那一锅。

油茶原料

除了直接喝,油茶还能用来做油茶鸡油茶鱼油茶火锅。不过这些不属于早餐的范畴,这里就不赘述。

早餐吃什么,其实是百无禁忌的,只要能填饱肚子而又在早上吃的,都能被叫做早餐。不过一天中的第一顿,总不会太随意带过,所以不同的地方都有了自己一方独有的早餐,承载了那一方水土养育出来的人关于吃的回忆和思乡之情。

你最爱的早餐是什么?

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