餐饮市场呈现四大新特点

　　北京餐饮十大品牌评选活动今年已经是第九届了，评选的目的在于展现北京餐饮优秀品牌风采，提升北京餐饮品牌在国内外的影响力和竞争力，树立行业标杆，传播榜样力量，塑造工匠精神，进一步促进首都餐饮业整体水平提升。从这几年的上榜品牌看，既有历史悠久的餐饮老字号，也有新锐崛起的餐饮新字号，这些品牌企业在首都餐饮业树立了良好的标杆旗帜形象，发挥了较强的示范引领作用。应该说，餐饮品牌的培育与建设，推动了北京餐饮业的转型升级和繁荣发展。

　　近年来，北京的消费市场规模不断扩大，2017年全市总消费实现2.38万亿元，同比增长8.5%，消费对经济增长的贡献率进一步提高，成为经济增长的“压舱石”、保障民生的“稳定器”和居民生活水平的“风向标”。去年，北京餐饮市场首次突破千亿元大关，餐饮收入实现1028.8亿元，同比增长7.7%，增速高出社零额2.5个百分点，创近五年来新高。2018年一季度，全市餐饮收入273亿元，同比增长8.7%，实现了开门红。餐饮业在促消费、稳增长、惠民生方面作用强劲，餐饮市场继续呈现稳步增长态势。

　　随着消费升级，餐饮市场发展呈现四大新的特点：一是大众化餐饮成为主流。据不完全统计，目前全市餐饮市场的百姓个人消费已占80%以上，时尚快餐、特色火锅、风味小吃、休闲餐饮等生意红火；部分购物中心、大型商场的餐饮业态占比达到35%以上，成为吸引客源的重要渠道。大众连锁餐饮标准化、工厂化、零售化发展迅速，进一步满足市民便捷化的消费需求，成为餐饮市场趋稳回暖的动力源。二是特色化、品牌化引领作用显著。餐饮消费结构加快向多样化、特色化、品质化升级，像今天在座的很多新字号品牌餐饮受到了消费者青睐，老字号餐饮也在特色化中不断传承、创新、发展，进一步满足消费者个性化、多元化、社交化的需求。三是在线外卖市场保持高速增长。美团、饿了么、百度外卖等在线订餐送餐需求强劲，据市统计局数据，2017年全市限额以上餐饮通过公共网络实现的餐饮收入为86.4亿元，同比增长39.8%。四是新餐饮模式成为行业创新的重要驱动力。局气、云海肴、盒马鲜生、京东7Fresh等新的特色餐饮品牌和新的餐饮模式不断涌现，信息化水平不断提升，移动支付应用更加普遍，基金、风投等资本的介入日趋活跃，进一步推动餐饮业创新蓬勃发展。

　　无论市场形势怎么变化，大众连锁餐饮、特色餐饮、网络新生餐饮，发展的核心都是品牌。这就要求我们必须高度重视品牌的作用，抓住新机遇、把握新要求，大力加强品牌的培育和建设，以品牌带动品质，以品质塑造品牌形象，进一步满足广大市民多样化、品质化的消费需求，赢得更大市场，推动企业更好更快地发展。

　　一是珍惜荣誉，打造企业真正的金字招牌。希望获得各项称号的企业和个人，一定要倍加珍惜荣誉，珍惜品牌形象，珍惜品牌力量，打造企业真正的、永久的品牌，通过自身不断努力，更好地回报消费者，回报社会。

　　二是不断创新，拓展北京广阔的消费市场空间。北京消费市场巨大，餐饮消费需求旺盛，广阔的市场空间，为餐饮消费提供了可持续发展的良好基础。希望餐饮企业进一步适应新时代消费升级的新趋势，把握消费新热点，在菜品种类、服务技艺、经营模式等方面不断创新，进一步做大做强。

　　三是抓住机遇，加快转型升级和品质提升。按照习总视察北京重要讲线年市政府出台了《北京市提高生活性服务业品质行动计划》。餐饮业作为生活性服务业的重要组成部分，品质提升行动的实施，给广大餐饮企业带来了更多的发展机遇。2016年市商务委设立了北京生活性服务业发展基金，今年也在全市商业流通发展专项资金中专门做出了预算安排，支持餐饮企业发展，重点支持开展早餐工程，发展大众连锁餐饮，建设中央厨房，打造深夜食堂，开展厕所，升级改造高效油烟净化器等。希望餐饮企业抓住机遇，进一步加快企业的规范化、连锁化、品牌化、便利化和特色化建设，切实提高食品安全水平和服务品质，认真做好安全生产，自觉履行企业的社会责任，为全市餐饮业的健康可持续发展，为北京生活性服务业品质的全面提升，为创建和谐宜居之都做出新的更大的贡献。

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