餐厅常用成本核算公式——餐饮人张静波
出成率也成为净料率，拆卸率，出品率，指的是食品原材料经过材料经过拣，洗，宰杀，拆卸，涨发，初熟后的净重或半成品重量同原料重量的比率。出成率计算公式为：
销售毛利率对于制定成本卡以及计算成本来说必不可少，是控制成本的主要依据，销售毛利率计算公式为： 销售毛利率=（毛利额 除以 售价）X100/100
计算加工前原料质量是从进料转化为毛料的过程。刚才计算从毛料转化为净料的过程，所得的是出成率。现在计算过程正好相反，即已知净料质量，倒推毛料质量，计算公式为：加工前原料质量=加工后原料质量 除以出成率
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- 标签：什么是餐饮成本核算
- 编辑：金泰熙
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