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餐饮究竟该单品类经营还是多品类发展

  • 来源:互联网
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  • 2022-12-05
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餐饮究竟该单品类经营还是多品类发展

  民以食为天,餐饮行业一直在国民经济中扮演着重要的角色。这一行业的市场潜力巨大,且发展前景广阔,但若想入行,同样挑战诸多。不仅有八大菜系、种类繁多各具特色的地方小吃、更有日餐西餐等国外美食,造就成千上万的餐饮商家,仿佛汪洋大海,若想投身其中不被淹没、甚至突围而出,就要求餐企首先要有明确的定位。

  餐饮企业究竟应该如何选择定位?除去消费档次、商业模式外,经营品类的选择是餐饮经营者遇见的最大的难点之一。究竟应专注单品经营还是打造多元化餐饮店?在餐业界内部,也一直都对这一问题存在争论。

  有人认为餐饮市场发展到今天,一道菜、一个小吃、甚至一杯饮料就能成就一个品牌,这反映了市场发展的趋势。也有人认为,如今便利店卖起了包子,星巴克卖起了餐品,肯德基通过早餐、咖啡、甜品等多品类线的打造,线小时各种场景的全天经营模式,这说明了多元化发展才是正途。

  然而,单品餐饮店,存在易被复制、难做增量等问题,复合餐饮店,也被缺少鲜明特色、门槛较高等难题困扰。归根结底,这两种业态其实各有

  关注餐饮行业市场,不难发现,餐饮业精细划分已经成为一种大势所趋。业内越来越多人认为,这是一个借细分市场抢占顾客心智的时代,面对千万竞争者,如何能在第一时间获取大众关注、从千万餐饮商家中脱颖而出,才是首要问题,在2021年,诸多细化赛道的品牌,备受资本青睐。

  近年来,通过围绕单品运作获得成功的餐饮案例也有很多,如龙虾、牛蛙、火锅鸡等都是曾火爆一时的单品。但这些单品类往往容易操作,也易被复制,在容易爆红的同时,生命期往往较短,很多品牌在短短一两年之间便如昙花一现般,很快被市场淘汰。

  总结这些失败案例,可以发现一个共性问题,那就是这些商家往往只是粗糙的打造一个产品,最终陷入同质化竞争的泥潭。

  如椒爱水煮鱼,便是近年里将单品做到极致,从市场突围的品牌之一,凭借大众熟知的水煮鱼单品,三年间迅速扩展至百家门店,且仍在逆势扩张,门店在全国各地开花。

  椒爱获得成功并非偶然,这首先源于水煮鱼的市场容量。作为家喻户晓的川蜀菜肴,水煮鱼本身受众较广且家庭制作难度偏高,鲜嫩多汁的鱼肉,加上浓郁川蜀的麻辣香气,拥有一众偏爱者。针对水煮鱼的受众,椒爱精准定位,在店面打造精致优雅的空间环境,非常符合当代年轻人的用餐习惯,因此自然获得相当大的市场认可度。

  其次是因为椒爱简约但不简单的菜品。水煮鱼虽然符合消费者心中的认知,拥有广阔的消费市场,但同样拥有较多的竞争者。为将菜品做出特色,椒爱回归食物的本真,专注将单品做到极致。

  在选材上,通过当日现杀的鲜活黑鱼、不重复利用的一次性用油、从原产地精选调味料等匠心细节,造就醇厚的麻辣鲜香滋味。口味上,通过秘制椒盐配方,打造了吃一次就难忘的滋味,使椒爱从众多水煮鱼品牌中脱颖而出。这种不靠小众稀缺性博人眼球,专注自身将单品做到极致的做法,说起来容易,做起来却难,因此难以被大规模、低成本复制,使产品拥有了长久的生命力。

  椒爱能够凭借实力从热门单品赛道中脱颖而出,无疑证明将品质做到极致这一路线的可行性与正确性。如今,椒爱水煮鱼正以优秀单品在水煮鱼赛道抢占稳定市场,并通过不断优化的消费体验、丰富品类、多元发展,获得更多客流,无疑在当前市场环境下已处不败之地。

  做餐饮,无论选择什么业态,都不可能百分百的赚钱。因此,无论是单品类运营还是多品类运营,都并非一成不变,都需要根据市场的变化不断调整,迭代升级,才能获得长久的生命力。

  中国人吃饭要求菜肴色香味俱全,无论行业趋势如何变化,不变的就是大众对于品质与口味的追求。像椒爱这样,回归食物的本真,专注将单品做到极致,凭借独创椒盐水煮鱼单品突围后,再不断优化自身,不失为一种好的选择。返回搜狐,查看更多

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  • 标签:餐饮品类划分
  • 编辑:金泰熙
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