传统餐饮业的优缺点抢晓宇火锅风头！这家史上最难停车的火锅店靠一道菜火了！

　　重庆的火锅多到撒子程度，拿个图钉在地图上按一下，可以ju到20+火锅店！不过重庆火锅店虽然多，开店还是嘿讲究技巧得~

　　2、想要存活久一点，要离嘞些名声大噪的网红火锅店远一点撒，老话说“大树底下寸草不生”，在餐饮行业表现的尤其明显！

　　不过，在重庆，有楞个一家火锅店，偏偏不信邪，不仅和因为上了央视而名声大噪晓宇火锅相距不足500米，更致命的是，还开在半山腰上，前不着村后不着店，不仅无法停车，如果哪个开车开慢的话，都会被后面的车催得屁滚尿流。

　　按理说这种活不过三天的短命鬼，应该早就关门大吉了，可人家偏偏以一种挑战者的姿势挺拔前行，每天排队如潮，活成了枇杷山现象级的存在、重庆火锅届的传奇，它就是不过如此纯种重庆火锅枇杷山店。

　　回忆起当时选址“大树底下”的缘由，不过如此纯种重庆火锅的创始人莫大叔的想法很简单：一是自己跟着老师傅学了多年火锅技艺，做好产品做好服务等自认不输于人，敢想敢干。二是虽然对行业有敬畏之心，但是多少也有些年少轻狂。三是选址选了很久，一直没有满意的，偶然看到有这么个门店，无知无畏，就开起了店。

　　没有上过央视，占不了外地客人的心智，就老老实实做好本地客人，让本地客人带动外地客人。名气没有同行大，就老老实实做味道做服务，“撒子都比你的同行好一点”。

　　一是产品和味道。一个枇杷山正街，客人是相对固定的，你要想有饭吃，必须把产品和味道做到更好才行。所以，坚持传统工艺，坚持真材实料，做纯种重庆火锅成为了不过如此人认真打磨产品的基础方向。

　　二是干净卫生。社区火锅店除了味道更要注意卫生，别人做封闭厨房，不过如此虽然只有100多平米，竟然舍得血本做的是净化级的透明厨房，干净卫生让客人看见。

　　三是服务。社区火锅店要活下来、活得久，关键是要和客人做朋友。有了味道和卫生等基础条件后，不过如此纯种火锅坚持和每一个客人成为朋友，让朋友带朋友。

　　四是成本管理。现在黑多餐饮店不管生意好坏拼命做营销，开源做了，成本控制不住照样不挣钱！不过如此是物料管家第一批合作商家，仅一个月试运行成本就下降了5.98%，餐饮团队能不能借力物料管家，生出自己的成本分析思维决定了一个店能走多远！

　　这几个老实开店的招数，不仅让不过如此纯种重庆火锅店，活了下来，并且获得很好。每天排队者络绎不绝。

　　原来大树底下也并非寸草不生。有人说，不过如此纯种火锅颠覆了传统餐饮行业的认知，莫大叔说，且不谈颠覆，只管老实开店。

　　除了不断坚持落实“产品、卫生、服务都比同行好一点”的开店理念，研究不过如此纯种重庆火锅独特的生存逻辑，我们还发现了其打造的爆品——卤制牛杂。

　　这种本真状态，一个核心是坚持底料制作的传统工艺，永不创新。二就是把传统火锅的起源食材——牛杂做到最好。

　　与那些传统火锅店，简单对待食材不一样，不过如此纯种重庆火锅的牛杂产品基本都是选用了鲜货，鲜货的成本是冻货成本的两三倍，但是味道更自然更醇厚。

　　选了鲜货还不够，不过如此纯种火锅的牛杂不是简单处理后装盘出品，每一份牛杂都要经过秘制卤料的小火慢炖卤制。

　　除了散点的各种牛杂，不过如此纯种火锅推出的卤制牛杂拼盘也是广大客人的最爱。统计显示，其卤制牛杂拼盘，每桌平均点两份，因为它新鲜而实惠。

　　如此这般，卤制的牛杂才是不过如此纯种火锅的超级爆品。也是不过如此纯种火锅先后获得大众点评2018重庆必吃餐厅、重庆火锅50强、重庆最具人气火锅、搜狐美食优选重庆火锅、携程美食林风味重庆火锅等称号的核心武器。