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又有好吃的江西小城被我发现了,这回是……

  • 来源:互联网
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  • 2021-09-25
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江西,我国著名的阿卡林省。

我人生的前二十多年从未踏足过这块神秘的土地,今年却接连去了三次。说打开新世界的大门略有夸张,但确实纠正了我对江西的一些刻板印象。

要说经济,江西确实比不过身边的一圈大佬,还是中部六省里发展最慢的。但从旅游的角度上来说,江西就像一块待挖掘的宝藏,美食、人文历史、风景其实都不缺。我很期待看到蛰伏已久的阿卡林省爆发的那一天,就像今年的河南一样。

从南昌到景德镇,再到这次的赣州我最大的收获是吃到了正宗的江西菜,并自愿成为野生推广员。

川渝的辣对我来说略凶猛,江西的辣则温柔不少,还带着极其下饭的香。一盘炒菜要放好几种不同的辣椒,味型非常丰富。

江西菜好吃靠的还有当地丰富的物产,毕竟是王勃笔下「物华天宝」的好地方,无比新鲜的食材经过铁锅一顿爆炒,吃起来鲜、香、嫩,分分钟光盘。

江西的粉也低调得让我惋惜,南昌拌粉、景德镇冷粉、鹰潭牛骨粉、铅山烫粉、安远三鲜粉……每次嗦完我只想仰头问天,这么好吃的嗦粉大省为何迟迟不出圈!

江西多山,城市之间互相阻隔,造成饮食上的差异。

要说赣州在吃上最大的特色,一来是随处可见的客家菜二来是从隔壁福建、广东和湖南三个美食大省学习过来的美味圣经,把他们好吃的部分都融合进来。

在本地小吃上,赣州也够格争一争江西TOP。在夜市逛一圈,胃撑到最大,我连三分之一的小吃都没吃完。

鱼米之乡本来就是有先天优势的,再加上靠着赣江,小吃的味道又多了一个鲜的维度。

江西已经够没存在感的了,关于赣州可能只有赣南脐橙能唤起大家的些许印象。这座比南昌人口更多的城市,在吃上也不遑多让,让我再次见识了江西的美食软实力(老规矩,店铺指路在最后)。

客家菜+赣菜,一香到底

客家并不是某个少数民族,在南北朝时期的户籍制度中,移民而来的人入「客籍」,于是就有了客家人的称谓。

江西、福建、广东、台湾等地都有客家文化,不过赣州是最特别的一个。因为全市95%的人口都是客家人,有点深圳的的意思。

不过和深圳人吐槽深圳是珠三角美食洼地不同,从古代就南迁至此的客家人研究出了各种融合当地饮食习惯的菜式,尤其擅长酿、烧、焖、蒸,讲求激发食材本身的味道。

口味在咸鲜的基础上发展出酸辣口味的菜式,这是赣南客家菜的限定风味

在赣州街头走,随处可见挂着“客家菜”招牌的餐馆,这些「客」家菜恰恰就是最赣州的本地味道。

赣南小炒鱼,现杀最新鲜的草鱼,切块裹上一层薄薄的淀粉,先煎后炒。出锅的鱼肉保持着鲜嫩的口感,味道无限接近糖醋,不过是辣版的,下饭指数101%。

同样是酸口,我更喜欢口感丰富的醋果子炒大肠。醋果子是腌过的白萝卜块,酸辣脆爽的风味和大肠绝配,加上大蒜、辣椒在热油里爆出的香味,嘴里的味道炸开了花,过瘾。

也有店会用花肠来炒,吃起来更脆,也更费腮帮子。还有用湖南的霉豆子来炒大肠的做法,增添了发酵带来的鲜味,总之都是回味无穷的下酒菜式。

喜欢酸口的食客们还可以试一试另一道客家菜——定南酸酒鸭。它的做法有点像我们的白切鸡,鸭肉蒸熟之后,浇上自制的酸酒(米醋+辣椒)上桌,肉的质感和料汁的调味是关键。

据说客家人从北方迁徙来南方后,没有好的小麦碾粉做饺子皮,于是发明了「酿」的做法。酿青椒、酿萝卜、酿莲藕……万物皆可酿,其中最出名的非酿豆腐莫属。

在豆腐里酿进猪肉末,用客家特制的山茶油慢煎,豆香混合着肉香,鲜嫩无比。

不过如果要选一道最代表赣州的菜,那一定是宁都三杯鸡aka.台湾三杯鸡的原版。它们的差别主要是这三杯调料的不同,赣州本味做法是加一杯米酒、一杯猪油、一杯酱油,让浓郁的咸鲜味钻入鸡肉里。

选用当地好品质的三黄鸡也是关键,肉质紧实而不柴,皮脆骨软,口味和口感都很到位。

粉蒸——赣州菜的拿手好戏,诶不是你想象的那样,我说是的用米粉蒸。

米粉鱼曾经得到过毛主席的赐名,于是江西的文人菜又多了一道“四星望月”(另外四道是什么现在已经不重要了)。

酱料和辣椒调过味的鱼片和米粉上下码好,接着入锅蒸。鱼肉的鲜嫩被完全锁住,而底下的米粉已经偷偷吸收了全部的好滋味,反客为主成为这道菜的亮点。

在粉蒸系列里,还有米粉鸡翅、米粉蒸田鸡、米粉蒸牛肉……都是我平时没吃过的菜式。

因为靠着江,赣州不缺河鲜,辣也不是这里唯一的主调,一道香菇鱼饼汤刷新了我对江西菜的认知。

鱼肉剔骨剁成细腻的泥,裹上淀粉下锅炸,然后入汤煮。牙齿咬破外面那层衣的时候,就像打开了鲜味开关,里面鱼茸的鲜美倾泻而出,只想一颗接一颗地吃。

赣州有自己独特的酿米酒技艺,当酸甜的酒酿入菜,原本就鲜美的鱼肉拥有了新的Buff,酒酿鱼的做法就是1+1>2的存在。

以及薯包鱼以前也完全在我的知识盲区。赣州特有的板薯磨成粉,裹在鱼块外面下锅炸,外酥里嫩,能吃辣的可以再蘸上灵魂酱料。

赣州人吃菜讲究酸碱平衡,喜欢酸口,也喜欢用碱性的草木灰制作美食,凉菜盐蛋豆腐就是很经典的一道。它吃起来就像是还没炸过的臭豆腐,保留着豆腐本身的嫩,很辣很入味。

普通的白粥里加入桔子皮晒干、磨碎后的白灰,变成当地特色的碱水稀饭,自带桔子皮的清香。

炒黄元米果也是这个套路,在面团里揉进多味中草药做的“碱水”,吃起来软糯无比,还有一种特别的香味。

黄元米果吃法很多,蒸、炒、煮、油炸都行,它用的是赣州本地的大壬米,质地细腻,怎么做都好吃。

以上真的只是赣州菜的九牛一毛,还有很多好吃的本地菜藏着赣州下属的县里,宁都、兴国、瑞金都是藏龙卧虎的美食大县。

总的来说,赣州菜分两类,炒菜重咸鲜的调味,而汤走鲜美清淡的路子。和南昌一样,这里的辣是达成鲜的手段,并不辣得横冲直撞,而是在舌尖里暗暗挑逗,下饭又过瘾。

江西的嗦粉版图,少不了赣州!

放眼全国,粉的种类双手双脚都数不过来,有人爱桂林米粉,有人中意南宁老友粉,还有圈粉无数的粉界顶流柳州螺蛳粉。

不过自从遇见江西粉,我就立刻认定它是我心里的TOP了。粉本身爽滑可口,口感正好在软糯和有韧劲之间;口味上层次丰富,鲜+辣的无敌公式把我的味蕾牢牢锁定。

安远三鲜粉

原本以为在景德镇吃到的牛骨粉已经够鲜了,没想到在赣州吃到了鲜到极致的三鲜粉。

店里负责煮粉的阿姨出餐超快,把猪瘦肉、猪肝、脆肠在锅里烫熟,粉也同时在另一个锅里煮,依次捞出,加一勺高汤,齐活儿。

看似清淡的一碗粉,实则鲜美无比,我忍不住把汤都喝光了。好吃当然也在于用料实在,三鲜烫得刚刚好,多一分嫌老,少一分没熟,吃起来又脆又鲜。

喝口原汤,再放一勺老板自制的辣椒酱,把鲜味指数拉满。店里的辣椒酱里加了大蒜末在里面,我说怎么味道很特别,赣州人可真的太懂怎么让食物变香了。

上饶炒粉

上饶靠近浙江,这次却在距离更远的赣州领略到它的舌尖魅力。

炒过的粉吃起来更韧,不知道是不是在粉的制作工艺上有细微的差别,上饶炒粉比南昌的炒粉吃起来软糯不少,有点像桂林米粉。

它带着浓郁的酱香和十足的锅气从厨房而来,嗦一口,擦擦嘴角的酱汁,还想再来一口。炒粉和拌粉有着相似的魔力,做法和调料都简单到傻瓜式,但就是好吃得不行。

铅山烫粉

铅山是上饶市的一个县,凭借烫粉也在江西粉界占有一席之地。

烫粉的用料和炒粉有一些相似,但一换做法就得到了完全不同的风味。因为喜欢喝汤,我更爱鲜掉眉毛的烫粉,一端上来就闻到满满猪油香。

汤其实挺清爽的,入口很轻盈并不会觉得油腻。肉片在锅里滑得很嫩,虽然是配角,但也有被它惊艳到。

凉拌鱼丝

之前做福建特产测评的时候,发现了鱼面,这次在赣州发现了鱼丝,再次重构我对面食的认知。

在鱼泥中揉入薯粉,面皮蒸熟之后卷实切片,因为有薯粉的存在,口感特别劲道。

烫皮

鱼丝在广东地区也有,但最让我惊讶的是广东最出名的肠粉在赣州也有亲戚,改名烫皮。

他俩唯一的区别是,烫皮的米浆浓度更高,转化为实际的口感就是吃起来更软、更黏,米香也加倍。

直接蘸酱吃的叫白水烫皮,它也会像肠粉一样裹馅料进去,大多是猪肉和鸡蛋。虽然馅料没广东做得丰富,但这儿胜在吃法多啊。

面皮切丝可以煮汤,这是属于赣州的另类嗦粉;

也可以用沙子炒脆,当小零食吃,米香很足。

小吃满街,吃到撑肚!

赣州有两条夜市街:钓鱼台和渔湾里,几乎所有赣州小吃都在两条街上集结。这完全是一次对我胃口的考量,都是没见过又很想吃的小吃。

除了本地特色,隔壁福建的四果汤也频繁出现,还有来自山东的生蚝、扇贝,真的新鲜又便宜。

我的赣州小吃之旅从萝卜饺开始,蒸完晶莹剔透的模样谁看了都想来一笼。薯粉皮子没有我想象中那么厚,萝卜肉馅很入味,再蘸上老板的秘制辣味调料,好落胃的夜宵。

和萝卜饺相似程度90%的是石城芋饺,和面的时候会加入芋泥,吃起来更顶饱了。

同样来自县城的宁都肉圆看起来是写着“不好吃”的样子,但实际上肉香浓郁,反差好大。

番薯粉的比例要恰恰好,让肉圆既拥有Q弹的口感,同时也没有盖掉肉本身的味道,一碗轻轻松松就吃掉了。

吃完要走的时候我看到老板在包艾米果,用的是腊肉咸菜馅,一听就很香,本糯米星人怎么可能忍得住不吃。

艾草家族在赣州十分壮大,除了艾米果还有米果条条、青团、酿粄和艾饼。而且这里的艾草糕点不受季节限制,老板们会把艾草汁冻起来慢慢用,一年四季都有供应,只想说赣州人民太会吃了。

糯米控的狂欢还没有结束,我在路边随便买的糍粑都好吃到让我觉得赚到了,如此香糯甜竟然只要5块钱。

就像糍粑一样,再简单的小吃,到了赣州好像都能让我刷新一边它的好吃程度。吃三鲜粉的时候,我去对面早餐店买了个烧饼。

饼皮酥脆,咬进嘴里明显能感受到米香,打破了我对大烧饼皮要薄的执念。

前面给大家介绍了薯包鱼,后来我在夜市竟然找到了薯包本包,里面是咸咸粉粉的口感,只是没有馅显得略为平淡。

相比之下,同样用特产板薯做的薯酒更有意思。在薯泥里加入米粉,烙成饼以后切片,加上米酒一起煮,香甜软糯真的很难不爱。

*板薯真身

逛着逛着,夜市上的板栗摊多到我忍不住去百度了一下,果然,赣州特产龙南板栗。老板说这里的板栗都是用蒸的,抱着看看有什么不同的心态买了10块钱。

之前在杭州买的板栗,一旦冷了就完全不好吃,但是赣州的板栗冷了也一样又粉又糯,里面那层皮还特别好剥,简直想批发回家。

这一趟明明吃了挺多东西的,走的时候却还是觉得很遗憾。没办法,即使很努力,2、3天时间也只能吃到了赣州美食的冰山一角而已。

*上饶版清补凉

赣州的美食就像客家人一样,既包容又有自己的特色,它比南昌丰富,又比景德镇便宜。所以如果是为了吃来江西,那我强烈建议你选择赣州吃个痛快,好不好吃只有自己吃过才知道呀。

赣州

吃喝指南

List

1-赣州菜/客家菜

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赣南风味馆

推荐:三杯鸡、香菇鱼饼汤、土猪胡椒五包汤

小财神·老派赣州菜

推荐:小炒鱼、阳明湖鱼头

妙东家·醋果子炒大肠

推荐:醋果子炒大肠、啤酒鸭、炒板薯

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2-嗦粉好店

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振华美食

推荐:三鲜粉

余水胜美食

推荐:铅山汤粉、上饶炒粉

良生烫皮店

推荐:白水烫皮

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3-小吃集结地

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渔湾里美食街(更推荐)

钓鱼台美食街

至于赣州怎么玩,我先卖个关子,我们玩乐攻略篇见!

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