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广州人喝的不是早茶,是心态!

  • 来源:互联网
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  • 2022-04-19
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广东的早茶、点心火出圈,出圈后却总少了点感觉。其实,广东人喝早茶,并不只是“一盅两件”这么简单。

深究下去,早茶起源于设施简陋的路边支摊,聊供路人歇脚谈话,后被更高级的茶楼沿用,逐渐演变成如今点心丰富的「早茶」。

这个起源,就奠定了早茶的基础:悠然的心态。用一个字来概括,就是“叹”。早茶时间,跟朋友闲谈唠嗑,不用赶时间,泡壶茶,慢悠悠品尝各式点心。

而叹早茶的心境,早已流淌在广州人的血液里。所以很多人觉得广州人hea、随意、享受生活,某方面来看也没错。(也不代表我们工作不积极哈)

在广东非常日常的早茶,看似日常平平无奇,实则讲究得很。作为有要求的广州人,我们的早茶必须:

NO.1| 一盅两件

“一盅两件”,是早茶的代名词,茶和点心,缺一不可。

来到茶楼,服务员第一句问的,必定是“饮咩茶?”,铁观音、普洱、菊花茶是最常见的,茶不需要多好,只需作为辅助,解腻消食。

有茶饮,再下单点心,点心的价格高低均有,选择丰富,丰俭由人。难怪,无论什么身份,身家多少,广州人都雷打不动喝早茶。

而不管是多便宜的点心,蒸笼都是最后的坚持。

传统蒸笼用竹编制,寿命只有3-6个月。如今出于更高的卫生、品质要求,许多茶楼也就改用了可用约一年半的木蒸笼

蒸笼里,水蒸气高温把食材加热、闷熟,又不会有过多水分回流到碟子里,保留了食材的原汁原味。

△ 曾经的“推车仔”如今已不多见

NO.2 | 会对暗号

喝早茶“老手”,必须会打暗号。Step 1. 标志性的long碗,宣告着早茶开始。

Step 2. 点餐,直接在纸上勾/圈/写数字来下单,不那么现代化,却是早茶的仪式感。完事后举手扬起点心纸,服务员就“识点做”。

正在聊天,家人朋友给你倒茶?不必打断话题!Step 3. 用手行叩指礼,就等于一句“谢谢”。

茶喝完了?Step 4. 把茶盖托起,给服务员打“暗号”,立马有人来给你续水!喝早茶,不必多言,dddd!

NO.3 | 吃过四大天王

早茶看似日常,实则非常讲究,浅谈一下小编必点的“四大天王”,每个都有它的追求。

虾饺,说它是点心之王没错吧?你以为它的重点在虾,但其实,不起眼的虾饺皮跟爽口鲜虾同样重要!

好的虾饺皮,白透白透的,有点冰面的剔透感,透过皮能看到里面的大虾肉。虾饺皮必须有折痕,好看、微韧,咬下去还能享受内馅的爆汁!

烧卖,原本是北方点心,来到广东后因地改良,个头更为精致,内馅则换成鲜虾和猪肉。因为用的是干蒸做法,所以也被食客们直接称为“干蒸”!

为了能更好包裹馅料,干蒸的皮不能太软。为了得到更好的口感,干蒸皮最好的是现做,擀得薄薄的,上来后得赶紧吃,不然会变硬哦!

叉烧包,看似平平无奇,实则大有讲究。传统叉烧包有个标准:“高身雀笼型,大肚收笃(顶端),爆口而仅微微露馅。” 就是长这样大胸脯女生 http://www.xinzhiliao.com/sj/qiuji/16019.html

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